التنين بالثوب

Name: التنين بالثوب
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g جلد القرش (مغسول، مصفّى، موضوع الجانب الجلدي للأسفل واللحمي للأعلى، مخدوش بنمط شبكي، مقطّع إلى قطع، متبّل بالملح ونبيذ الطبخ); 100 g لحم الخنزير قليل الدهن (مغسول ومفروم إلى عجينة); 100 g لحم الخنزير الدهني (مقطّع إلى مكعّبات بحجم حبّة الأرز); 25 g فطر الأذن السوداء المنقوع (مزال الساق ومغسول); 25 g فطر شيتاكي المنقوع (مغسول، مزال الساق، ومفروم); 25 g براعم الخيزران الشتويّة المنقوعة (مقطّعة إلى شرائح); 3 بيض (واحد للحشوة، واثنان للخليط); 10 g بيوض الجمبري; 25 g دقيق متعدّد الاستخدامات (لعمل خليط البيض الكامل); 500 g (100 g used) شحم الخنزير; 250 g مرق عظام الخنزير; 40 g نشا (15 غ للحشوة، والباقي لتكثيف الصلصة); 10 g نبيذ الطبخ (لتتبيل جلد القرش); 10 g بصل أخضر مفروم; 10 g زنجبيل مفروم; 2 g غلوتامات أحادي الصوديوم (0.5 غ للحشوة، والباقي للطبخ على نارٍ هادئة); 1 g مسحوق الفلفل الأبيض (0.5 غ للحشوة، والباقي للتزيين); 25 g صلصة الصويا (للطبخ على نارٍ هادئة); 2 g ملح (للتتبيل والتتبيل)

يُلفّ جلد السمك حول حشوة من اللحم، ثم يُقلى ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل. يُضفي السمك نكهةً لحميةً غنية، في حين يمتص اللحم العطر الرقيق للسمك.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

جلد القرش (مغسول، مصفّى، موضوع الجانب الجلدي للأسفل واللحمي للأعلى، مخدوش بنمط شبكي، مقطّع إلى قطع، متبّل بالملح ونبيذ الطبخ) 200 g

لحم الخنزير قليل الدهن (مغسول ومفروم إلى عجينة) 100 g

لحم الخنزير الدهني (مقطّع إلى مكعّبات بحجم حبّة الأرز) 100 g

فطر الأذن السوداء المنقوع (مزال الساق ومغسول) 25 g

فطر شيتاكي المنقوع (مغسول، مزال الساق، ومفروم) 25 g

براعم الخيزران الشتويّة المنقوعة (مقطّعة إلى شرائح) 25 g

بيض (واحد للحشوة، واثنان للخليط) 3

بيوض الجمبري 10 g

دقيق متعدّد الاستخدامات (لعمل خليط البيض الكامل) 25 g

شحم الخنزير 500 g (100 g used)

مرق عظام الخنزير 250 g

نشا (15 غ للحشوة، والباقي لتكثيف الصلصة) 40 g

نبيذ الطبخ (لتتبيل جلد القرش) 10 g

بصل أخضر مفروم 10 g

زنجبيل مفروم 10 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (0.5 غ للحشوة، والباقي للطبخ على نارٍ هادئة) 2 g

مسحوق الفلفل الأبيض (0.5 غ للحشوة، والباقي للتزيين) 1 g

صلصة الصويا (للطبخ على نارٍ هادئة) 25 g

ملح (للتتبيل والتتبيل) 2 g

الخطوات

تحضير المكوّنات الرئيسية

اغسل جلد القرش وصفّ الماء الزائد عنه. ضعه على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الجلدي للأسفل واللحمي للأعلى، ثم اخدشه بنمط شبكي، وقطّعه إلى 24 قطعة طول كل منها 7 سم وعرضها 2.6 سم، ثم تبّله بالملح ونبيذ الطبخ.

تحضير المكوّنات الجانبية

اغسل لحم الخنزير قليل الدهن وافرمه إلى عجينة. قطّع لحم الخنزير الدهني إلى مكعّبات بحجم حبّة الأرز. اغسل فطر شيتاكي، وأزل السيقان وافرمها. قطّع براعم الخيزران الشتويّة إلى شرائح، وأزل سيقان فطر الأذن السوداء واغسله.

تحضير الحشوة

اكسر بيضة واحدة في وعاء، وأضف لحم الخنزير المفروم، ومكعّبات لحم الخنزير الدهني، و0.5 غ ملح، و0.5 غ غلوتامات أحادي الصوديوم، والزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر المفروم، و0.5 غ مسحوق الفلفل الأبيض، وشيتاكي المفروم، و15 غ نشا، ثم حرّك لتتشكّل عجينة الحشوة. وزّع الحشوة بالتساوي على قطع جلد القرش، ثم لفّ كل قطعة على شكل أسطوانة.

تحضير خليط البيض

اكسر البيضتين المتبقيتين في وعاء، وأضف الدقيق والنشا، وحرّك لتحضير خليط بيض كامل ناعم، ثم صبّه في طبق.

القلي العميق

اسكب شحم الخنزير في مقلاة ووك، وسخّنه على نار عالية حتى يصل إلى 60% من نقطة تدخينه. اغمس كل لفافة من جلد القرش في خليط البيض، ثم ضعها في الزيت الساخن. اقلِ حتى تتحوّل اللفائف إلى لون بنيّ ذهبي فاتح، ثم انقلها إلى مصفاة لتصفية الزيت الزائد.

الطبخ على نارٍ هادئة

اسكب مرق عظام الخنزير في نفس المقلاة، وأضف لفائف جلد القرش المقلية، وبيوض الجمبري، وشرائح براعم الخيزران الشتويّة، وفطر الأذن السوداء، و0.5 غ ملح نقي، وصلصة الصويا. اترك المزيج حتى يغلي، ثم انقل المقلاة إلى نار خفيفة واتركه يطبخ على نارٍ هادئة حتى تتشرّب النكهات بالكامل. أضف غلوتامات أحادي الصوديوم، وكثّف الصلصة بالنشا، وصبّ 50 غ شحم الخنزير تدريجيًا، ثم انقل المزيج إلى طبق التقديم، وانثر مسحوق الفلفل الأبيض، وقدّمه.