옷을 입은 용

Name: 옷을 입은 용
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g 상어 가죽 (씻어 물기를 빼고, 껍질 쪽이 아래로 살 쪽이 위로 오게 놓고, 빗금 무늬로 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 자르고, 소금과 요리주로 절임); 100 g 살코기 돼지고기 (씻어 다져 고기 풀로 만듦); 100 g 기름진 돼지고기 (쌀알 크기로 깍둑썰기); 25 g 불린 목이버섯 (다스 빼고 씻음); 25 g 불린 표고버섯 (씻어 다스 빼고 다짐); 25 g 불린 겨울죽순 (얇게 썰기); 3 계란 (속재료용 1개, 튀김옷용 2개); 10 g 새우알; 25 g 중력분 (전란 튀김옷 만들기용); 500 g (100 g used) 라드; 250 g 돼지 곰탕; 40 g 전분 (속재료용 15g, 나머지는 소스 농축용); 10 g 요리주 (상어 가죽 절임용); 10 g 다진 대파; 10 g 다진 생강; 2 g MSG (속재료용 0.5g, 나머지는 졸임용); 1 g 백후추 가루 (속재료용 0.5g, 나머지는 고명용); 25 g 간장 (졸임용); 2 g 소금 (절임 및 간용)

생선 껍질에 고기 속을 채워 말아 튀긴 다음, 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽이 될 때까지 졸여 만든 요리. 생선은 고기의 진한 풍미를 더해주고, 고기는 생선의 은은한 향을 흡수합니다.

55분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

상어 가죽 (씻어 물기를 빼고, 껍질 쪽이 아래로 살 쪽이 위로 오게 놓고, 빗금 무늬로 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 자르고, 소금과 요리주로 절임) 200 g

살코기 돼지고기 (씻어 다져 고기 풀로 만듦) 100 g

기름진 돼지고기 (쌀알 크기로 깍둑썰기) 100 g

불린 목이버섯 (다스 빼고 씻음) 25 g

불린 표고버섯 (씻어 다스 빼고 다짐) 25 g

불린 겨울죽순 (얇게 썰기) 25 g

계란 (속재료용 1개, 튀김옷용 2개) 3

새우알 10 g

중력분 (전란 튀김옷 만들기용) 25 g

라드 500 g (100 g used)

돼지 곰탕 250 g

전분 (속재료용 15g, 나머지는 소스 농축용) 40 g

요리주 (상어 가죽 절임용) 10 g

다진 대파 10 g

다진 생강 10 g

MSG (속재료용 0.5g, 나머지는 졸임용) 2 g

백후추 가루 (속재료용 0.5g, 나머지는 고명용) 1 g

간장 (졸임용) 25 g

소금 (절임 및 간용) 2 g

조리 방법

주재료 준비하기

상어 가죽을 씻어 물기를 빼고 도마에 껍질 쪽이 아래로 살 쪽이 위로 오게 놓습니다. 빗금 무늬로 칼집을 낸 다음, 각각 길이 7cm, 너비 2.6cm씩 24조각으로 자르고 소금과 요리주로 절입니다.

부재료 준비하기

살코기 돼지고기를 씻어 다져 고기 풀로 만듭니다. 기름진 돼지고기는 쌀알 크기로 깍둑썰기합니다. 표고버섯은 씻어 다스를 제거하고 다지며, 겨울죽순은 썰고, 목이버섯은 다스를 빼고 씻습니다.

속재료 만들기

볼에 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 다진 돼지고기, 깍둑썬 기름진 돼지고기, 소금 0.5g, MSG 0.5g, 다진 생강, 다진 대파, 백후추 가루 0.5g, 다진 표고버섯, 전분 15g을 넣고 저어 속재료를 만듭니다. 속재료를 상어 가죽 조각 위에 고르게 펴 발라준 다음 각각 말아 원기둥 모양으로 빚습니다.

계란 옷 만들기

남은 계란 2개를 볼에 깨뜨려 넣고, 밀가루와 전분을 넣어 걸쭉한 전란 튀김옷이 될 때까지 저은 다음 접시에 부어둡니다.

튀기기

웍에 라드를 붓고, 기름이 약 60% 데워질 때까지 센 불로 가열합니다. 각 상어 가죽 롤을 계란 옷에 담근 다음 뜨거운 기름에 넣습니다. 롤 표면이 연한 황금빛으로 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 체에 옮겨 기름을 빼줍니다.

졸여 조리기

같은 웍에 돼지 곰탕을 붓고, 튀긴 상어 가죽 롤, 새우알, 겨울죽순 썬 것, 목이버섯, 정제 소금 0.5g, 간장을 넣습니다. 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 간이 충분히 배일 때까지 졸입니다. MSG를 넣고 전분으로 소스를 걸쭉하게 한 다음, 라드 50g을 끼얹고, 접시에 옮겨 담은 뒤 백후추 가루를 뿌려 내어줍니다.