Dragón Vestido

Name: Dragón Vestido
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Piel de tiburón (lavada, escurrida, colocada con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, marcada en patrón de cuadrícula, cortada en trozos, marinada con sal y vino de cocina); 100 g Carne de cerdo magra (lavada y picada en pasta); 100 g Carne de cerdo grasa (cortada en dados del tamaño de un grano de arroz); 25 g Hongos negros de madera remojados (sin tallo y lavados); 25 g Hongos shiitake remojados (lavados, sin tallo y picados); 25 g Brotes de bambú de invierno remojados (rebanados); 3 Huevos (1 para el relleno, 2 para la masa); 10 g Huevas de camarón; 25 g Harina de trigo (para hacer la masa de huevo completo); 500 g (100 g used) Manteca de cerdo; 250 g Caldo de huesos de cerdo; 40 g Almidón (15 g para el relleno, el resto para espesar la salsa); 10 g Vino de cocina (para marinar la piel de tiburón); 10 g Cebollas de verdeo picadas; 10 g Jengibre picado; 2 g Glutamato monosódico (0.5 g para el relleno, el resto para estofar); 1 g Pimienta blanca en polvo (0.5 g para el relleno, el resto para decorar); 25 g Salsa de soja (para estofar); 2 g Sal (para marinar y sazonar)

Piel de pescado enrollada alrededor de un relleno de carne, frita y luego guisada hasta quedar crujiente por fuera y tierna por dentro. El pescado aporta una riqueza carnosa, mientras que la carne absorbe el delicado aroma del pescado.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Piel de tiburón (lavada, escurrida, colocada con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, marcada en patrón de cuadrícula, cortada en trozos, marinada con sal y vino de cocina) 200 g

Carne de cerdo magra (lavada y picada en pasta) 100 g

Carne de cerdo grasa (cortada en dados del tamaño de un grano de arroz) 100 g

Hongos negros de madera remojados (sin tallo y lavados) 25 g

Hongos shiitake remojados (lavados, sin tallo y picados) 25 g

Brotes de bambú de invierno remojados (rebanados) 25 g

Huevos (1 para el relleno, 2 para la masa) 3

Huevas de camarón 10 g

Harina de trigo (para hacer la masa de huevo completo) 25 g

Manteca de cerdo 500 g (100 g used)

Caldo de huesos de cerdo 250 g

Almidón (15 g para el relleno, el resto para espesar la salsa) 40 g

Vino de cocina (para marinar la piel de tiburón) 10 g

Cebollas de verdeo picadas 10 g

Jengibre picado 10 g

Glutamato monosódico (0.5 g para el relleno, el resto para estofar) 2 g

Pimienta blanca en polvo (0.5 g para el relleno, el resto para decorar) 1 g

Salsa de soja (para estofar) 25 g

Sal (para marinar y sazonar) 2 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Lave la piel de tiburón y escurra el exceso de agua. Colóquela con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba sobre una tabla de cortar, marque en patrón de cuadrícula, corte en 24 piezas de 7 cm de largo y 2.6 cm de ancho, luego marine con sal y vino de cocina.

Preparar los ingredientes secundarios

Lave la carne de cerdo magra y píquela hasta formar una pasta. Corte la carne de cerdo grasa en dados del tamaño de un grano de arroz. Lave los hongos shiitake, retire los tallos y píquelos. Rebane los brotes de bambú de invierno, y retire el tallo y lave los hongos negros de madera.

Hacer el relleno

Rompa 1 huevo en un tazón, agregue la carne de cerdo picada, los dados de carne de cerdo grasa, 0.5 g de sal, 0.5 g de glutamato monosódico, jengibre picado, cebollas de verdeo picadas, 0.5 g de pimienta blanca en polvo, shiitake picado y 15 g de almidón, luego revuelva para formar un relleno. Extienda el relleno uniformemente sobre las piezas de piel de tiburón, luego enrolle cada una en forma de cilindro.

Preparar la masa de huevo

Rompa los 2 huevos restantes en un tazón, agregue harina y almidón, y revuelva para hacer una masa suave de huevo completo, luego viértala en un plato.

Freír

Vierta manteca de cerdo en un wok, caliente a fuego alto hasta que alcance el 60% de su punto de humeo. Sumerja cada rollo de piel de tiburón en la masa de huevo, luego colóquelo en el aceite caliente. Fría hasta que los rollos se tornen dorados claros, luego transfiéralos a un colador para escurrir el exceso de aceite.

Estofar

Vierta caldo de huesos de cerdo en el mismo wok, agregue los rollos de piel de tiburón fritos, huevas de camarón, rebanadas de brotes de bambú de invierno, hongos negros de madera, 0.5 g de sal refinada y salsa de soja. Lleve a ebullición, luego mueva el wok a fuego bajo y estofe hasta que los sabores se absorban completamente. Agregue glutamato monosódico, espese la salsa con almidón, rocíe con 50 g de manteca de cerdo, transfiera a un plato de servir, espolvoree con pimienta blanca en polvo y sirva.