Pollo Fu Estofado Claro

Name: Pollo Fu Estofado Claro
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 185 g Carne de pierna de pollo sin hueso; 5 g Jengibre picado; 185 g Cerdo magro (30% grasa, 70% magro, picado finamente en trozos del tamaño de un grano de arroz); 600 g Caldo de pollo; 60 g Champiñones shiitake rehidratados; 15 g Vino Shaoxing; 60 g Jamón cocido en rodajas; 2.5 g Cebolleta picada; 4 Claras de huevo (batidas hasta formar espuma); 30 g Almidón de maíz; 1.5 g Sal (dividida para su uso); 750 g Manteca de cerdo derretida (solo se usa una pequeña cantidad)

Una especialidad clásica de Nanjing: trozos de pollo rellenos de carne de cerdo picada se rebozan con una masa de clara de huevo batida, se fríen brevemente y luego se cocinan a fuego lento en un caldo claro. El resultado es una sopa clara y sabrosa con un sabor suave.

1 h 0 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pierna de pollo sin hueso 185 g

Jengibre picado 5 g

Cerdo magro (30% grasa, 70% magro, picado finamente en trozos del tamaño de un grano de arroz) 185 g

Caldo de pollo 600 g

Champiñones shiitake rehidratados 60 g

Vino Shaoxing 15 g

Jamón cocido en rodajas 60 g

Cebolleta picada 2.5 g

Claras de huevo (batidas hasta formar espuma) 4

Almidón de maíz 30 g

Sal (dividida para su uso) 1.5 g

Manteca de cerdo derretida (solo se usa una pequeña cantidad) 750 g

Instrucciones

Preparación

Pique finamente el cerdo en trozos del tamaño de un grano de arroz, colóquelo en un bol, agregue la cebolleta picada, el jengibre picado y 0.5g de sal, luego mezcle bien. Coloque la carne de pierna de pollo con la piel hacia abajo en una tabla de cortar, golpee suavemente la carne con un cuchillo una vez. Extienda uniformemente la mezcla de cerdo picado sobre el pollo. Corte transversalmente la capa de cerdo picado dos veces con un cuchillo para unir el cerdo y el pollo firmemente, luego corte el pollo en trozos en forma de diamante de 3cm de lado.

Rebozado

Vierta las claras de huevo en un plato hondo, bátalas hasta formar espuma usando 3 palillos de bambú, luego mezcle el almidón de maíz hasta que quede suave. Cubra completamente los trozos de pollo con la espuma de huevo.

Freír y Estofar

Caliente un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo derretida y caliente a temperatura media. Agregue los trozos de pollo en 3 lotes, friendo aproximadamente 1 minuto por lote hasta que se forme una costra blanda y blanca. Retire con una cuchara ranurada y escurra el exceso de aceite. Devuelva el pollo al wok, agregue el caldo de pollo, el jamón en rodajas, el vino Shaoxing y 1g de sal. Tape el wok, lleve a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Agregue los champiñones shiitake rehidratados y cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales antes de servir.