맑게 끓인 닭고기 푸

Name: 맑게 끓인 닭고기 푸
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 185 g 뼈 없는 닭다리살; 5 g 다진 생강; 185 g 살코기 돼지고기 (지방 30%, 살코기 70%, 쌀알 크기로 잘게 다진 것); 600 g 닭고기 육수; 60 g 불린 표고버섯; 15 g 사오싱 와인; 60 g 슬라이스한 삶은 햄; 2.5 g 다진 파; 4 계란 흰자 (거품이 나게 휘핑한 것); 30 g 옥수수 전분; 1.5 g 소금 (나누어 사용); 750 g 삶은 돼지기름 (실제로는 소량만 사용)

난징의 전통적 특산품인 이 요리는 다진 돼지고기를 속에 넣은 닭고기 조각을 거품 낸 달걀 흰자 반죽에 입혀 잠깐 튀긴 뒤 맑은 육수에 천천히 졸입니다. 그 결과 맑고 깊은 풍미에 부드러운 맛이 일품인 수프가 완성됩니다.

1시간 0분

쉬움

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재료

뼈 없는 닭다리살 185 g

다진 생강 5 g

살코기 돼지고기 (지방 30%, 살코기 70%, 쌀알 크기로 잘게 다진 것) 185 g

닭고기 육수 600 g

불린 표고버섯 60 g

사오싱 와인 15 g

슬라이스한 삶은 햄 60 g

다진 파 2.5 g

계란 흰자 (거품이 나게 휘핑한 것) 4

옥수수 전분 30 g

소금 (나누어 사용) 1.5 g

삶은 돼지기름 (실제로는 소량만 사용) 750 g

조리 방법

준비

돼지고기를 쌀알 크기로 잘게 다져 그릇에 담는다. 다진 파, 다진 생강, 소금 0.5g을 넣고 잘 섞는다. 닭다리살을 껍질이 아래쪽을 향하게 도마 위에 놓고, 칼로 살을 한 번 가볍게 두드린다. 다진 돼지고기 혼합물을 닭고기 위에 고르게 펴 바른다. 칼로 다진 돼지고기 층을 두 번 가로로 칼집을 내어 돼지고기와 닭고기가 단단히 붙도록 한 다음, 닭고기를 한 변이 3cm인 마름모꼴로 자른다.

반죽 입히기

얕은 그릇에 계란 흰자를 붓고, 젓가락 3개로 거품이 일도록 휘핑한 다음, 옥수수 전분을 골고루 섞는다. 닭고기 조각에 계란 거품을 완전히 묻혀준다.

튀기고 졸여 끓이기

웍을 강불로 달구고, 돼지기름을 넣은 다음 중간 온도로 가열한다. 닭고기 조각을 3회에 나누어 넣고, 부드럽고 하얀 껍질이 형성될 때까지 매 회 약 1분간 튀긴다. 구멍 숟가락으로 건져내어 기름을 뺀다. 닭고기를 웍에 다시 넣고, 닭고기 육수, 슬라이스한 햄, 사오싱 와인, 소금 1g을 더한다. 뚜껑을 덮고 강불로 끓어오르게 한 다음, 약불로 줄여 닭고기가 부드러워질 때까지 약 25분간 졸인다. 불린 표고버섯을 넣고 추가로 5분간 졸인 후 낸다.