Klares geschmortes Hähnchen-Fu

Name: Klares geschmortes Hähnchen-Fu
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 185 g Hähnchenschenkelfleisch ohne Knochen; 5 g Gehackter Ingwer; 185 g Mageres Schweinefleisch (30 % Fett, 70 % mager, fein gehackt in reiskorngroße Stücke); 600 g Hühnerbrühe; 60 g Rehydrierte Shiitake-Pilze; 15 g Shaoxing-Wein; 60 g Geschnittener Kochschinken; 2.5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 4 Eiweiß (zu Schnee geschlagen); 30 g Maisstärke; 1.5 g Salz (in Portionen aufgeteilt); 750 g Ausgelassenes Schmalz (es wird nur eine kleine Menge tatsächlich verwendet)

Eine klassische Spezialität aus Nanjing: Hühnerstücke, die mit fein gehacktem Schweinehackfleisch gefüllt sind, werden in geschlagenem Eiweißteig gewälzt, kurz frittiert und anschließend sanft in einer klaren Brühe geschmort. Das Ergebnis ist eine klare, aromatische Suppe mit einem milden Geschmack.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenschenkelfleisch ohne Knochen 185 g

Gehackter Ingwer 5 g

Mageres Schweinefleisch (30 % Fett, 70 % mager, fein gehackt in reiskorngroße Stücke) 185 g

Hühnerbrühe 600 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze 60 g

Shaoxing-Wein 15 g

Geschnittener Kochschinken 60 g

Gehackte Frühlingszwiebel 2.5 g

Eiweiß (zu Schnee geschlagen) 4

Maisstärke 30 g

Salz (in Portionen aufgeteilt) 1.5 g

Ausgelassenes Schmalz (es wird nur eine kleine Menge tatsächlich verwendet) 750 g

Anleitung

Vorbereitung

Das Schweinefleisch fein in reiskorngroße Stücke hacken, in eine Schüssel geben, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer und 0,5 g Salz hinzufügen, dann gut vermengen. Das Hähnchenschenkelfleisch mit der Haut nach unten auf ein Schneidebrett legen und das Fleisch einmal sanft mit einem Messer klopfen. Die gehackte Schweinefleischmischung gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen. Die gehackte Schweinefleischschicht zweimal kreuzweise mit einem Messer einschneiden, um das Schweinefleisch und das Hähnchen fest miteinander zu verbinden, dann das Hähnchen in rautenförmige Stücke mit 3 cm Seitenlänge schneiden.

Panieren

Das Eiweiß in eine flache Schale gießen, mit 3 Bambusstäbchen zu Schnee schlagen, dann die Maisstärke unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die Hähnchenstücke vollständig im Eischnee umhüllen.

Braten und Schmoren

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schmalz hinzufügen und auf mittlere Temperatur bringen. Die Hähnchenstücke in 3 Portionen hinzufügen und jede Portion etwa 1 Minute braten, bis sie eine weiche, weiße Kruste entwickeln. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Das Hähnchen zurück in den Wok geben, Hühnerbrühe, geschnittenen Schinken, Shaoxing-Wein und 1 g Salz hinzufügen. Den Wok abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist. Die rehydrierten Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bevor serviert wird.