Poulet Fu mijoté clair

Name: Poulet Fu mijoté clair
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 185 g Viande de cuisse de poulet désossée; 5 g Gingembre haché; 185 g Porc maigre (30 % de gras, 70 % de maigre, finement haché en morceaux de la taille d'un grain de riz); 600 g Bouillon de poulet; 60 g Champignons shiitake réhydratés; 15 g Vin de Shaoxing; 60 g Jambon cuit en tranches; 2.5 g Ciboule hachée; 4 Blancs d'œufs (fouettés en mousse); 30 g Fécule de maïs; 1.5 g Sel (divisé pour utilisation); 750 g Saindoux fondu (seule une petite quantité est réellement utilisée)

Une spécialité classique de Nankin : des morceaux de poulet farcis à la viande de porc hachée sont enrobés d'une pâte de blanc d'œuf battu, brièvement frits en friture, puis mijotés délicatement dans un bouillon clair. Le résultat est une soupe limpide, riche en saveurs et au goût doux.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Viande de cuisse de poulet désossée 185 g

Gingembre haché 5 g

Porc maigre (30 % de gras, 70 % de maigre, finement haché en morceaux de la taille d'un grain de riz) 185 g

Bouillon de poulet 600 g

Champignons shiitake réhydratés 60 g

Vin de Shaoxing 15 g

Jambon cuit en tranches 60 g

Ciboule hachée 2.5 g

Blancs d'œufs (fouettés en mousse) 4

Fécule de maïs 30 g

Sel (divisé pour utilisation) 1.5 g

Saindoux fondu (seule une petite quantité est réellement utilisée) 750 g

Instructions

Préparation

Hachez finement le porc en morceaux de la taille d'un grain de riz, placez-les dans un bol, ajoutez la ciboule hachée, le gingembre haché et 0,5 g de sel, puis mélangez bien. Posez la viande de cuisse de poulet côté peau vers le bas sur une planche à découper, tapotez doucement la viande avec un couteau une fois. Étalez uniformément le mélange de porc haché sur le poulet. Incisez la couche de porc haché en croix deux fois avec un couteau pour lier le porc et le poulet fermement ensemble, puis coupez le poulet en morceaux en forme de losange de 3 cm de côté.

Enrobage

Versez les blancs d'œufs dans un plat peu profond, fouettez en mousse à l'aide de 3 baguettes en bambou, puis incorporez la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Enrobez complètement les morceaux de poulet dans la mousse d'œuf.

Friture et braisage

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux fondu et chauffez à température moyenne. Ajoutez les morceaux de poulet en 3 fournées, en faisant frire environ 1 minute par fournée jusqu'à ce qu'ils développent une croûte douce et blanche. Retirez avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile. Remettez le poulet dans le wok, ajoutez le bouillon de poulet, le jambon en tranches, le vin de Shaoxing et 1 g de sel. Couvrez le wok, portez à ébullition vive à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajoutez les champignons shiitake réhydratés et laissez mijoter encore 5 minutes avant de servir.