Прозрачное тушёное куриное фу

Name: Прозрачное тушёное куриное фу
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 185 g Филе куриного бедра без костей; 5 g Измельчённый имбирь; 185 g Постная свинина (30% жира, 70% мяса, мелко нарезанная кусочками размером с рисовое зерно); 600 g Куриный бульон; 60 g Восстановленные грибы шиитаке; 15 g Вино Шаосин; 60 g Нарезанная варёная ветчина; 2.5 g Измельчённый зелёный лук; 4 Яичные белки (взбитые в пену); 30 g Кукурузный крахмал; 1.5 g Соль (разделённая для использования); 750 g Вытопленный свиной жир (фактически используется небольшое количество)

Классический специалитет Нанкина: кусочки курицы, фаршированные рубленым свиным фаршем, покрываются взбитым кляром из яичных белков, кратковременно обжариваются во фритюре, а затем томятся в прозрачном бульоне. В результате получается прозрачный, насыщенный вкусом суп с мягким, глубоким вкусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе куриного бедра без костей 185 g

Измельчённый имбирь 5 g

Постная свинина (30% жира, 70% мяса, мелко нарезанная кусочками размером с рисовое зерно) 185 g

Куриный бульон 600 g

Восстановленные грибы шиитаке 60 g

Вино Шаосин 15 g

Нарезанная варёная ветчина 60 g

Измельчённый зелёный лук 2.5 g

Яичные белки (взбитые в пену) 4

Кукурузный крахмал 30 g

Соль (разделённая для использования) 1.5 g

Вытопленный свиной жир (фактически используется небольшое количество) 750 g

Инструкции

Подготовка

Мелко нарежьте свинину кусочками размером с рисовое зерно, поместите в миску, добавьте измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь и 0,5 г соли, затем хорошо перемешайте. Положите филе куриного бедра кожей вниз на разделочную доску, осторожно постучите по мясу ножом один раз. Равномерно распределите смесь измельчённой свинины поверх курицы. Сделайте два крестообразных надреза на слое измельчённой свинины ножом, чтобы плотно соединить свинину и курицу, затем нарежьте курицу ромбовидными кусочками со стороной 3 см.

Обвалка

Вылейте яичные белки в неглубокую миску, взбейте в пену с помощью 3 бамбуковых палочек для еды, затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Полностью покройте кусочки курицы яичной пеной.

Жарка и тушение

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до средней температуры. Добавьте кусочки курицы в 3 партиях, обжаривая около 1 минуты каждую партию, пока не образуется мягкая белая корочка. Извлеките шумовкой и слейте излишки масла. Верните курицу в вок, добавьте куриный бульон, нарезанную ветчину, вино Шаосин и 1 г соли. Накройте вок, доведите до бурного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и тушите около 25 минут, пока курица не станет мягкой. Добавьте восстановленные грибы шиитаке и тушите ещё 5 минут перед подачей.