أرجل التنين والعنقاء

Name: أرجل التنين والعنقاء
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g لحوم الجمبري (مفرومة); 250 g لحوم الدجاج (مفرومة); 12 شحوم الخنزير الشبكية (كل قطعة مربعة بقياس بوصتين، مفرودة لتغليف الحشوة); 2 بيض (افصل البياض؛ بياض واحد مخفوق مع الحشوة، وواحد مخفوق للعجين); 12 عظام قدم البط (تُدخل كعظمة فخذ في أحد الأطراف); 300 g حبوب الماء (مقشرة، مفرومة ناعمًا، ومعصورة لإزالة الماء); a pinch ملح (لتتبيل الحشوة); 45 g دقيق (يُمزج مع بياض البيض لعمل عجين رقيق); 20 g نشا حبوب الماء (يُرش على شحم الخنزير الشبكي؛ الأصل يسميه نشا حبوب الماء الجاف)

طبق مقلي على الطريقة الفوجية، يحشو بالروبيان والدجاج وكستناء الماء المفروم، ويُغلّف بشبكة لحم الخنزير الدهنية، ويُلف على شكل ساق، ويُقلى في الزيت.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحوم الجمبري (مفرومة) 250 g

لحوم الدجاج (مفرومة) 250 g

شحوم الخنزير الشبكية (كل قطعة مربعة بقياس بوصتين، مفرودة لتغليف الحشوة) 12

بيض (افصل البياض؛ بياض واحد مخفوق مع الحشوة، وواحد مخفوق للعجين) 2

عظام قدم البط (تُدخل كعظمة فخذ في أحد الأطراف) 12

حبوب الماء (مقشرة، مفرومة ناعمًا، ومعصورة لإزالة الماء) 300 g

ملح (لتتبيل الحشوة) a pinch

دقيق (يُمزج مع بياض البيض لعمل عجين رقيق) 45 g

نشا حبوب الماء (يُرش على شحم الخنزير الشبكي؛ الأصل يسميه نشا حبوب الماء الجاف) 20 g

الخطوات

تحضير الحشوة

قشّر حبوب الماء وافرمها ناعمًا، مع عصر الماء الزائد؛ افرم الجمبري والدجاج معًا؛ اخفق بياض بيضة واحدة حتى يصبح رغويًا، واخلطه مع فرم حبوب الماء وفرم الجمبري-الدجاج، أضف رشة ملح، واخلط جيدًا.

تحضير العجين

اخفق بياض البيض المتبقي حتى يصبح رغويًا واخلطه مع الدقيق لعمل عجين رقيق (النص الأصلي يسميه "عجينة الدقيق").

التغليف والتشكيل

افرد قطع شحم الخنزير الشبكي واحدة تلو الأخرى، ورش كل قطعة بطبقة من نشا حبوب الماء الجاف، ثم وزّع عجين الدقيق ببياض البيض، ضع فرم الجمبري-الدجاج في الأعلى، ولف كل واحدة لتأخذ شكل فخذ الدجاج. أدخل عظمة قدم بط في أحد أطراف كل قطعة لتكون عظمة الفخذ.