Piernas de Dragón-Fénix

Name: Piernas de Dragón-Fénix
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g carne de camarón (picada); 250 g carne de pollo (picada); 12 redaño de cerdo (cada pieza de 2 pulgadas cuadradas, extendido para envolver el relleno); 2 huevos (separar las claras; una clara batida en el relleno, otra batida para la masa); 12 huesos de pata de pato (insertados como hueso de muslo en un extremo); 300 g castañas de agua (peladas, finamente picadas y con el agua escurrida); a pinch sal (para sazonar el relleno); 45 g harina (mezclada con clara de huevo en una masa fina); 20 g almidón de castaña de agua (espolvoreado sobre el redaño de cerdo; el original lo llama almidón seco de castaña de agua)

Un plato frito al estilo Fujian con un relleno de camarones, pollo y castañas de agua picadas, envuelto en redaño de cerdo, enrollado en forma de pierna y frito.

40 min

Fácil

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Ingredientes

carne de camarón (picada) 250 g

carne de pollo (picada) 250 g

redaño de cerdo (cada pieza de 2 pulgadas cuadradas, extendido para envolver el relleno) 12

huevos (separar las claras; una clara batida en el relleno, otra batida para la masa) 2

huesos de pata de pato (insertados como hueso de muslo en un extremo) 12

castañas de agua (peladas, finamente picadas y con el agua escurrida) 300 g

sal (para sazonar el relleno) a pinch

harina (mezclada con clara de huevo en una masa fina) 45 g

almidón de castaña de agua (espolvoreado sobre el redaño de cerdo; el original lo llama almidón seco de castaña de agua) 20 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Pelar las castañas de agua y picarlas finamente, escurriendo el exceso de agua; picar juntos el camarón y el pollo; batir una clara de huevo hasta que esté espumosa, combinarla con la castaña de agua picada y la mezcla de camarón y pollo, añadir una pizca de sal y mezclar bien.

Preparar la masa

Batir la clara de huevo restante hasta que esté espumosa y mezclar con la harina para formar una masa fina (el texto original lo llama "pasta de harina").

Envolver y dar forma

Extender las piezas de redaño de cerdo una por una, espolvorear cada una con una capa de almidón seco de castaña de agua, luego extender la masa de harina con clara de huevo, colocar la mezcla de camarón y pollo encima, y enrollar cada una para que se parezca a un muslo de pollo. Insertar un hueso de pata de pato en un extremo de cada uno para que sirva como hueso de muslo.