Cuisses de Dragon-Phénix

Name: Cuisses de Dragon-Phénix
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g viande de crevettes (hachée); 250 g viande de poulet (hachée); 12 crépine de porc (chaque morceau en carré de 2 pouces, étalée pour envelopper la farce); 2 œufs (séparer les blancs ; un blanc battu dans la farce, l'autre battu pour la pâte); 12 os de pied de canard (insérés comme os de pilon à une extrémité); 300 g châtaignes d'eau (pelées, finement hachées, et eau extraite); a pinch sel (pour assaisonner la farce); 45 g farine (mélangée avec du blanc d'œuf en une pâte fine); 20 g fécule de châtaigne d'eau (saupoudrée sur la crépine de porc ; le texte original l'appelle fécule de châtaigne d'eau sèche)

Un plat frit de style Fujian composé d'une garniture de crevettes, de poulet et de châtaignes d'eau hachées, enveloppé dans de la crépine de porc, roulé en forme de jambe et frit.

40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

viande de crevettes (hachée) 250 g

viande de poulet (hachée) 250 g

crépine de porc (chaque morceau en carré de 2 pouces, étalée pour envelopper la farce) 12

œufs (séparer les blancs ; un blanc battu dans la farce, l'autre battu pour la pâte) 2

os de pied de canard (insérés comme os de pilon à une extrémité) 12

châtaignes d'eau (pelées, finement hachées, et eau extraite) 300 g

sel (pour assaisonner la farce) a pinch

farine (mélangée avec du blanc d'œuf en une pâte fine) 45 g

fécule de châtaigne d'eau (saupoudrée sur la crépine de porc ; le texte original l'appelle fécule de châtaigne d'eau sèche) 20 g

Instructions

Préparer la farce

Peler les châtaignes d'eau et les hacher finement, en extrayant l'excès d'eau ; hacher ensemble les crevettes et le poulet ; battre un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, le combiner avec la châtaigne d'eau hachée et la farce de crevettes-poulet, ajouter une pincée de sel et bien mélanger.

Préparer la pâte

Battre le blanc d'œuf restant jusqu'à ce qu'il soit mousseux et le mélanger avec la farine pour former une pâte fine (le texte original l'appelle « pâte de farine »).

Envelopper et façonner

Étaler une à une les morceaux de crépine de porc, saupoudrer chacune d'une couche de fécule de châtaigne d'eau sèche, puis étaler la pâte de farine au blanc d'œuf, déposer la farce de crevettes-poulet dessus, et rouler chacune pour qu'elle ressemble à un pilon de poulet. Insérer un os de pied de canard à une extrémité de chacune pour servir d'os de pilon.