용봉각
새우, 닭고기, 다진 마를 넣은 속을 돼지 창자 기름 그물에 싸서 다리 모양으로 말아 튀긴 푸젠식 튀김 요리입니다.
재료
새우살 (다져서)
250 g
닭고기 (다져서)
250 g
돼지 창지방 (각각 2인치 정사각형 크기로 펴서 속을 감싸도록)
12
계란 (흰자와 노른자를 분리하고, 한 개의 흰자는 속 재료에 풀어 섞고, 다른 한 개의 흰자는 반죽에 풀어 섞음)
2
오리 발뼈 (한쪽 끝에 닭다리 뼈처럼 꽂음)
12
물밤 (껍질을 벗기고 곱게 다져 물기를 짜냄)
300 g
소금 (속 재료 간을 함)
한 꼬집
밀가루 (계란 흰자와 섞어 얇은 반죽을 만듦)
45 g
물밤 전분 (돼지 창지방 위에 뿌림; 원문에서는 마른 물밤 전분이라 표기함)
20 g
조리 방법
1
속 재료 준비
물밤을 껍질 벗기고 곱게 다져 물기를 짜내고, 새우와 닭고기를 함께 다짐. 계란 흰자 하나를 거품이 나도록 푼 뒤 물밤 다진 것과 새우·닭고기 다진 것과 함께 섞고, 소금을 한 꼬집 넣고 잘 섞음.
2
반죽 준비
남은 계란 흰자를 거품이 나도록 풀어 밀가루와 섞어 얇은 반죽을 만듦 (원문에서는 "밀가루 풀"이라 부름).
3
감싸서 모양 만들기
돼지 창지방 조각을 한 장씩 펼쳐 놓고 각각에 마른 물박 전분을 한 겹 뿌린 뒤, 그 위에 계란 흰자 밀가루 반죽을 펴 바르고 새우·닭고기 다진 것을 올려 닭다리처럼 말아 감쌈. 각 마리의 한쪽 끝에 오리 발뼈를 꽂아 닭다리 뼈 역할을 하도록 함.
4
튀기기
아주 뜨거운 돼지기름을 채운 웍에 넣고 바삭하게 될 때까지 튀김.
