Ножки дракона и феникса

Name: Ножки дракона и феникса
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g креветочное мясо (измельчённое); 250 g куриное мясо (измельчённое); 12 свиная сальниковая сетка (каждый кусок — квадрат 5 см, расправленный для заворачивания начинки); 2 яйца (отделить белки; один белок взбить в начинку, другой взбить для кляра); 12 кости утиных лапок (вставляются как кость окорочка с одного конца); 300 g водяные каштаны (очищенные, мелко измельчённые, с отжатой водой); щепотка соль (для приправы начинки); 45 g мука (смешанная с яичным белком в тонкий кляр); 20 g крахмал водяного каштана (для обсыпки свиной сальниковой сетки; в оригинале называется сухой крахмал водяного каштана)

Жареное блюдо в фуцзяньском стиле с начинкой из креветок, курицы и измельчённых водяных каштанов, завёрнутое в свиной сальник, сформированное в форме ножки и обжаренное во фритюре.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

креветочное мясо (измельчённое) 250 g

куриное мясо (измельчённое) 250 g

свиная сальниковая сетка (каждый кусок — квадрат 5 см, расправленный для заворачивания начинки) 12

яйца (отделить белки; один белок взбить в начинку, другой взбить для кляра) 2

кости утиных лапок (вставляются как кость окорочка с одного конца) 12

водяные каштаны (очищенные, мелко измельчённые, с отжатой водой) 300 g

соль (для приправы начинки) щепотка

мука (смешанная с яичным белком в тонкий кляр) 45 g

крахмал водяного каштана (для обсыпки свиной сальниковой сетки; в оригинале называется сухой крахмал водяного каштана) 20 g

Инструкции

Приготовление начинки

Очистите водяные каштаны и мелко их измельчите, отжав лишнюю воду; измельчите креветок и курицу вместе; взбейте один яичный белок до пены, соедините его с измельчёнными водяными каштанами и креветочно-куриной массой, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.

Приготовление кляра

Взбейте оставшийся яичный белок до пены и смешайте с мукой, чтобы получился тонкий кляр (в оригинальном тексте называется «мучная паста»).

Заворачивание и формирование

Расправьте кусочки свиной сальниковой сетки по одному, присыпьте каждый слоем сухого крахмала водяного каштана, затем нанесите яично-мучной кляр, сверху выложите креветочно-куриную массу и сверните каждый в форме куриного окорочка. Вставьте кость утиной лапки в один конец каждого изделия в качестве кости окорочка.