Drachen-Phönix-Keulen

Name: Drachen-Phönix-Keulen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Garnelenfleisch (fein gehackt); 250 g Hähnchenfleisch (fein gehackt); 12 Schweinenetzfett (jedes Stück 5 cm im Quadrat, zum Umwickeln der Füllung ausgebreitet); 2 Eier (Eiweiß trennen; ein Eiweiß unter die Füllung schlagen, das andere für den Teig verquirlen); 12 Entenfußknochen (als Schenkellast an einem Ende eingesetzt); 300 g Wasserkastanien (geschält, fein gehackt und Wasser ausgedrückt); eine Prise Salz (zum Würzen der Füllung); 45 g Mehl (mit Eiweiß zu einem dünnen Teig verrührt); 20 g Wasserkastanienstärke (über das Schweinenetzfett gestreut; das Original nennt es trockene Wasserkastanienstärke)

Ein im Fujian-Stil frittiertes Gericht mit einer Füllung aus Garnelen, Hähnchen und gehackten Wasserkastanien, umwickelt mit Schweinenetzfett, zu einer Beinform gerollt und tief frittiert.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelenfleisch (fein gehackt) 250 g

Hähnchenfleisch (fein gehackt) 250 g

Schweinenetzfett (jedes Stück 5 cm im Quadrat, zum Umwickeln der Füllung ausgebreitet) 12

Eier (Eiweiß trennen; ein Eiweiß unter die Füllung schlagen, das andere für den Teig verquirlen) 2

Entenfußknochen (als Schenkellast an einem Ende eingesetzt) 12

Wasserkastanien (geschält, fein gehackt und Wasser ausgedrückt) 300 g

Salz (zum Würzen der Füllung) eine Prise

Mehl (mit Eiweiß zu einem dünnen Teig verrührt) 45 g

Wasserkastanienstärke (über das Schweinenetzfett gestreut; das Original nennt es trockene Wasserkastanienstärke) 20 g

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Die Wasserkastanien schälen und fein hacken, dabei das überschüssige Wasser ausdrücken; die Garnelen und das Hähnchen zusammen hacken; ein Eiweiß schaumig schlagen, mit der Wasserkastanien-Hackmasse und der Garnelen-Hähnchen-Hackmasse vermengen, eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.

Den Teig zubereiten

Das restliche Eiweiß schaumig schlagen und mit dem Mehl zu einem dünnen Teig verrühren (der Originaltext nennt dies „Mehlpaste").

Umwickeln und formen

Die Stücke Schweinenetzfett einzeln ausbreiten, jedes mit einer Schicht trockener Wasserkastanienstärke bestäuben, dann den Eiweiß-Mehl-Teig darauf verstreichen, die Garnelen-Hähnchen-Hackmasse darauf legen und jedes einzeln zu einem Hähnchenschenkel aufrollen. An einem Ende jeweils einen Entenfußknochen als Schenkellast einstecken.