동과 건새우
진하고 감칠맛이 풍부한 육수에 부드럽고 실키한 동아를 넣은 클래식한 저장 스타일 요리.
재료
동과(껍질을 벗기고, 씨와 과육을 제거하여 깨끗이 씻어 썰고 소금에 절임)
500 g
건새우(따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불림)
50 g
소흥주
1 작은술
옥수수 전분 풀
1 작은술
다진 파
1 작은술
다진 생강
1 작은술
소금
적당량
치킨스톡
적당량
식용유
적당량
물
0.5 컵
조리 방법
1
1단계
동과의 껍질을 벗기고 과육과 씨를 제거한 다음 깨끗이 씻어 슬라이스로 썬다. 소금을 한 꼬집 뿌리고 약 10분 정도 그대로 둔 뒤, 과도한 수분을 빼고 따로 둔다. 건새우는 따뜻한 물에 불려 부드럽게 한다.
2
2단계
중불로 웍을 올리고, 식용유를 두어 약 60% 정도 데워지게 가열한다. 동과 슬라이스를 넣고 껍질이 선명한 녹색이 될 때까지 볶다가, 꺼내어 기름을 빼고 따로 둔다.
3
3단계
웍에 소량의 식용유를 남기고 가열하여 다진 파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶는다. 물 0.5컵, 치킨스톡, 소흥주, 소금, 그리고 건새우를 넣는다. 끓기 시작하면 동과 슬라이스를 넣는다. 중불로 다시 끓게 한 다음 약불로 줄이고 동과가 완전히 익고 양념이 배어들 때까지 졸인다. 옥수수 전분 풀을 넣어 걸쭸하게 하고 잘 섞은 다음 불에서 내린다.
