보라색
익힌 흑미로 만든 보라색 염료에 담근 흰 찹쌀로, 아름답게 물든 전통 라오스 스타일의 쌀이다.
재료
흑미찹쌀 (19쪽 참조)
1 cup
물 (흑미 끓이기용)
6 cups
백미찹쌀 (19쪽 참조)
2 cups
조리 방법
1
1단계
큰 냄비에 흑미찹쌀과 물 6컵을 함께 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 약한 불로 줄여 물이 짙은 먹물 보라색이 될 때까지 약 10분간 졸여줍니다.
2
2단계
고운 체로 혼합물을 걸러 흑미를 분리하고 큰 그릇에 색이 든 물을 받습니다. 흑미는 다른 용도로 보관하거나 버려도 됩니다.
3
3단계
백미찹쌀을 색이 든 물에 최소 1시간, 가급적이면 4시간 담가 둡니다. 흰 알갱이가 보라색을 흡수합니다. 물기를 빼고 백미찹쌀 찌는 방법(38쪽 참조)에 따라 진행하세요.
