パープル
炊き上げた黒糯米で作った紫色の染料に浸した白糯米で作られた、美しく色づいた伝統的なラオス風の米です。
材料
黒もち米（19ページ参照）
1カップ
水（黒米をゆでるため）
6カップ
白もち米（19ページ参照）
2カップ
作り方
1
ステップ1
大きめの鍋に黒もち米と水6カップを入れ、強火で沸騰させます。弱火にし、水が深いインク紫色になるまで約10分間煮ます。
2
ステップ2
目の細かいざるで漉し、黒米と着色した水を大きめのボウルに分けます。黒米は他の料理に使うか、捨ててください。
3
ステップ3
白もち米を色のついた水に少なくとも1時間、できれば4時間浸します。白い粒が紫色を吸収します。水を切り、白もち米の蒸し方（38ページ参照）の手順に従って調理してください。
