Púrpura
Arroz glutinoso blanco remojado en un tinte púrpura hecho de arroz glutinoso negro cocido, produciendo un arroz de estilo laosiano tradicional bellamente coloreado.
Ingredientes
arroz glutinoso negro (ver consulta de página 19)
1 cup
Agua (para hervir el arroz negro)
6 cups
arroz glutinoso blanco (ver consulta de página 19)
2 cups
Instrucciones
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Paso 1
En una olla grande, combine el arroz glutinoso negro con 6 tazas de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que el agua adquiera un color púrpura tinta intenso, aproximadamente 10 minutos.
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Paso 2
Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina, separando el arroz negro y recogiendo el agua coloreada en un plato hondo grande. Reserve el arroz negro para otros usos o deséchelo.
3
Paso 3
Remoje el arroz glutinoso blanco en el agua coloreada durante al menos 1 hora, preferiblemente 4 horas. Los granos blancos absorberán el color púrpura. Escurra y luego proceda según las instrucciones para cocer al vapor arroz glutinoso blanco (ver consulta de página 38).
