البنفسجي
أرز لزج أبيض منقوع في صبغة بنفسجية مُحضَّرة من أرز لزج أسود مطهو، مما ينتج عنه أرز تقليدي على الطريقة اللاوسية ذو لون جميل.
المكونات
الأرز الأسود اللزج (انظر صفحة 19)
1 cup
الماء (لغلي الأرز الأسود)
6 cups
الأرز الأبيض اللزج (انظر صفحة 19)
2 cups
الخطوات
1
الخطوة 1
في قدر كبير، اخلط الأرز الأسود اللزج مع 6 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. خفف النار واتركه على نار هادئة حتى يتحول لون الماء إلى بنفسجي حبري عميق، لمدة 10 دقائق تقريباً.
2
الخطوة 2
صفِّ الخليط من خلال مصفاة ناعمة، مع فصل الأرز الأسود وجمع الماء الملون في وعاء كبير. احتفظ بالأرز الأسود لاستخدامات أخرى أو تخلص منه.
3
الخطوة 3
انقع الأرز الأبيض اللزج في الماء الملون لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 4 ساعات. ستمتص الحبيبات البيضاء اللون البنفسجي. صفِّه، ثم تابع وفقاً لتعليمات تبخير الأرز الأبيض اللزج (انظر صفحة 38).
