Violet
Riz gluant blanc trempé dans un colorant violet à base de riz gluant noir cuit, produisant un riz traditionnel de style laotien joliment coloré.
Ingrédients
riz gluant noir (voir page 19)
1 tasse
Eau (pour faire bouillir le riz noir)
6 tasses
riz gluant blanc (voir page 19)
2 tasses
Instructions
1
Étape 1
Dans une grande casserole, combinez le riz gluant noir avec 6 tasses d'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur violet foncé, environ 10 minutes.
2
Étape 2
Filtrez le mélange à travers un tamis à mailles fines, en séparant le riz noir et en recueillant l'eau colorée dans un grand bol. Réservez le riz noir pour d'autres usages ou jetez-le.
3
Étape 3
Faites tremper le riz gluant blanc dans l'eau colorée pendant au moins 1 heure, de préférence 4 heures. Les grains blancs absorberont la couleur violette. Égouttez, puis procédez selon les instructions pour la cuisson à la vapeur du riz gluant blanc (voir page 38).
