Фиолетовый
Белый клейкий рис, замоченный в пурпурном красителе, приготовленном из варёного чёрного клейкого риса, приобретая красивый цвет традиционного лаосского риса.
Ингредиенты
чёрный клейкий рис (см. стр. 19)
1 стакан
Вода (для варки чёрного риса)
6 стаканов
белый клейкий рис (см. стр. 19)
2 стакана
Инструкции
1
Шаг 1
В большой кастрюле смешайте чёрный клейкий рис с 6 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и варите до тех пор, пока вода не приобретёт глубокий чернильно-фиолетовый цвет, примерно 10 минут.
2
Шаг 2
Процедите смесь через мелкое сито, отделив чёрный рис и собрав окрашенную воду в большую миску. Зарезервируйте чёрный рис для других целей или выбросите.
3
Шаг 3
Замочите белый клейкий рис в окрашенной воде как минимум на 1 час, желательно на 4 часа. Белые зёрна впитают фиолетовый цвет. Слейте воду, затем следуйте инструкциям по приготовлению белого клейкого риса на пару (см. стр. 38).
