Lila
Weißer Klebreis, der in einen violetten Farbstoff aus gekochtem schwarzem Klebreis eingelegt wird, ergibt einen wunderschön gefärbten Reis im traditionellen laotischen Stil.
Zutaten
schwarzer Klebreis (siehe Seite 19)
1 Tasse
Wasser (zum Kochen von schwarzem Reis)
6 Tassen
weißer Klebreis (siehe Seite 19)
2 Tassen
Anleitung
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Schritt 1
In einem großen Topf den schwarzen Klebreis mit 6 Tassen Wasser vermengen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser eine tiefe tintenviolette Farbe annimmt.
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Schritt 2
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, den schwarzen Reis abtrennen und das gefärbte Wasser in einer großen Schüssel auffangen. Den schwarzen Reis für andere Zwecke aufbewahren oder entsorgen.
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Schritt 3
Den weißen Klebreis mindestens 1 Stunde, vorzugsweise 4 Stunden, in dem gefärbten Wasser einweichen. Die weißen Körner nehmen die violette Farbe auf. Abgießen und dann gemäß den Anweisungen zum Dämpfen von weißem Klebreis fortfahren (siehe Seite 38).
