干しエビと冬瓜
柔らかく絹のようにきめ細やかな冬瓜を、コクのある旨味豊かなスープで仕上げた、定番の浙江風料理です。
材料
冬瓜（皮を剥き、種とわたを取り除き、洗い、薄切りにし、塩を振る）
500 g
干しエビ（ぬるま湯に浸けて柔らかくする）
50 g
紹興酒
1 tsp
水溶き片栗粉
1 tsp
刻みネギ
1 tsp
刻み生姜
1 tsp
塩
適量
鶏がらスープの素
適量
油
適量
水
0.5 cup
作り方
1
手順1
冬瓜の皮を剥き、わたと種を取り除き、よく洗って薄切りにする。塩ひとつまみを振り、約10分間置いてから余分な水分を切り、脇に置く。干しエビをぬるま湯に浸けて柔らかくする。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、油を加えて約60%まで加熱する。冬瓜の薄切りを入れ、皮が鮮やかな緑色になるまで炒め、取り出して油を切り、脇に置く。
3
手順3
中華鍋に少量の油を残し、加熱して刻みネギと刻み生姜を香りが出るまで炒める。水0.5カップ、鶏がらスープの素、紹興酒、塩、干しエビを加える。沸騰したら冬瓜の薄切りを加える。再び強火で沸騰させ、火を弱めて冬瓜が完全に火の通り、味が付くまで煮る。水溶き片栗粉を混ぜ入れてとろみをつけ、よく混ぜ、火から下ろす。
