أجنحة العنقاء المخترقة بالتنين

Name: أجنحة العنقاء المخترقة بالتنين
Ingredients: 12 قطعة (حوالي 450 غرام) الجزء الأوسط من أجنحة الدجاج (منزوع العظم، الجلد مقلوب للداخل); 3 قطع فطر شتوي متوسط الحجم (منقوع، مع الاحتفاظ بسائل النقع، يُقطع كل منها إلى 4 شرائح); 4 شرائح (1×3×4 سم) لحم خنزير مقد جينهوا (مقطع إلى شرائح 1×3 سم); 2 عود الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مقطع لأطوال 3 سم، ومشقوف للنصف بالطول); 225 غرام (8 أونصة) بروكلي (مقطع إلى زهيرات); 2 ملعقة صغيرة زيت; رشة ملح (للخلط مع البروكلي); 2 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ (للتتبيل); 1 ملعقة صغيرة عصير زنجبيل (تتبيلة); 1 ملعقة صغيرة سكر (تتبيلة); 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة (تتبيلة); 1/4 ملعقة صغيرة ملح (تتبيلة); القليل فلفل (تتبيلة); كمية مناسبة سائل أجنحة الدجاج (السائل الناتج عن الطهي بالبخار); كمية مناسبة مرق الدجاج (1/2 كوب إجمالاً مع سائل أجنحة الدجاج); 2 ملعقة صغيرة صلصة المحار (صلصة التكثيف); 1.25 ملعقة صغيرة نشا الذرة (مكثف); 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم (مكثف); قليل سكر (مكثف); قليل فلفل (مكثف); بروكلي

أجنحة دجاج منزوعة العظم ومحشية باللحم المقدد وفطر الشيتاكي والجزء الأبيض من البصل الأخضر، مطهوة على البخار ومغمورة بصلصة كثيفة ولذيذة، تقدم إلى جانب البروكلي.

يختلف

متوسط

0 مفضلة

القصة

يعرض هذا الطبق الكانتوني التقليدي الفاخر والمخصص للولائم الفن الماهر والمعقد في نزع العظام والحشو. يُعرف هذا الطبق باسمه الشاعري الذي يستحضر صور المخلوقات الأسطورية، ويقدم تناغماً رائعاً بين القوام ونكهات الأومامي الغنية، مما يجعله قطعة centerpiece مذهلة في أي تجمع خاص.

المكونات

الجزء الأوسط من أجنحة الدجاج (منزوع العظم، الجلد مقلوب للداخل) 12 قطعة (حوالي 450 غرام)

فطر شتوي متوسط الحجم (منقوع، مع الاحتفاظ بسائل النقع، يُقطع كل منها إلى 4 شرائح) 3 قطع

لحم خنزير مقد جينهوا (مقطع إلى شرائح 1×3 سم) 4 شرائح (1×3×4 سم)

الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مقطع لأطوال 3 سم، ومشقوف للنصف بالطول) 2 عود

بروكلي (مقطع إلى زهيرات) 225 غرام (8 أونصة)

زيت 2 ملعقة صغيرة

ملح (للخلط مع البروكلي) رشة

نبيذ شاوشينغ (للتتبيل) 2 ملعقة صغيرة

عصير زنجبيل (تتبيلة) 1 ملعقة صغيرة

سكر (تتبيلة) 1 ملعقة صغيرة

صلصة صويا خفيفة (تتبيلة) 1 ملعقة صغيرة

ملح (تتبيلة) 1/4 ملعقة صغيرة

فلفل (تتبيلة) القليل

سائل أجنحة الدجاج (السائل الناتج عن الطهي بالبخار) كمية مناسبة

مرق الدجاج (1/2 كوب إجمالاً مع سائل أجنحة الدجاج) كمية مناسبة

صلصة المحار (صلصة التكثيف) 2 ملعقة صغيرة

نشا الذرة (مكثف) 1.25 ملعقة صغيرة

زيت السمسم (مكثف) 1 ملعقة صغيرة

سكر (مكثف) قليل

فلفل (مكثف) قليل

بروكلي

الخطوات

التحضير والتتبيل

قم بإزالة العظم من أجنحة الدجاج واقلب الجلد للداخل. سخن الفطر الشتوي لمدة 30 ثانية، ثم قطعه إلى شرائح؛ وقطع لحم الخنزير والجزء الأبيض من البصل الأخضر. تبّل أجنحة الدجاج بالتتبيلة لمدة 30 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة.

الحشو

احشُ كل جناح دجاج بشريحة من لحم الخنزير، وشريحة من الفطر الشتوي، وشريحة من الجزء الأبيض للبصل الأخضر. رتبها في طبق، وضع وعاءً صغيراً في المنتصف لتثبيتها، ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي.

طهي أجنحة الدجاج على البخار

سخن أجنحة الدجاج على نار عالية لمدة 4 دقائق. أخرجها وصفي السوائل في كوب قياس، واتركها لمدة 4 دقائق.

طهي الصلصة

امزج صلصة التكثيف وسائل الفطر بشكل متساوٍ، أضف سوائل الدجاج المطهية على البخار واخلط جيداً. سخن على نار عالية لمدة دقيقتين، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة.

تحضير البروكلي

ضع البروكلي في كيس بلاستيكي مع إخراج الهواء، وسخنه على نار عالية لمدة دقيقتين. تخلص من الماء وقلبه مع القليل من الملح والزيت.

التقديم والتسخين

اقلب أجنحة الدجاج في وسط طبق، واخلط السوائل المصفاة مع الصلصة المكثفة. أحِط أجنحة الدجاج بالبروكلي، واسكب الصلصة فوقها، وسخنها على نار عالية لمدة دقيقة واحدة قبل التقديم.