Ailes de Phénix Transpercées par le Dragon

Name: Ailes de Phénix Transpercées par le Dragon
Ingredients: 12 morceaux (environ 450 g) Milieux d'ailes de poulet (désossés, peau retournée à l'envers); 3 morceaux Champignons d'hiver moyens (trempés, réserver le liquide, coupés en 4 lanières chacun); 4 tranches (1x3x4 cm) Jambon de Jinhua (coupé en lanières de 1x3 cm); 2 tiges Blancs de ciboule (coupés en tronçons de 3 cm, fendus en deux sur la longueur); 225 g (8 oz) Brocoli (coupé en fleurettes); 2 cuillères à café Huile; Une pincée Sel (pour mélanger avec le brocoli); 2 cuillères à café Vin de Shaoxing (marinade); 1 cuillère à café Jus de gingembre (marinade); 1 cuillère à café Sucre (marinade); 1 cuillère à café Sauce soja claire (marinade); 1/4 de cuillère à café Sel (marinade); Un peu Poivre (marinade); Quantité appropriée Jus d'ailes de poulet (liquide de cuisson à la vapeur); Quantité appropriée Bouillon de poulet (1/2 tasse au total avec le jus d'ailes de poulet); 2 cuillères à café Sauce huître (sauce de liaison); 1,25 cuillères à café Fécule de maïs (Épaississant); 1 cuillère à café Huile de sésame (Épaississant); Un peu Sucre (Épaississant); Un peu Poivre (Épaississant); Brocoli

Ailes de poulet désossées farcies au jambon, aux champignons shiitake et aux blancs de poireau, cuites à la vapeur et nappées d'une sauce onctueuse savoureuse, servies avec du brocoli.

Variable

Intermédiaire

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Ailes de Phénix Transpercées par le Dragon

Histoire

Ce plat de banquet traditionnel cantonais exquis illustre l'art culinaire complexe du désossage et du farcissage. Connu sous son nom poétique évoquant l'imagerie de créatures mythiques, il offre une harmonie délicieuse de textures et de saveurs umami savoureuses, ce qui en fait une pièce maîtresse impressionnante pour tout rassemblement spécial.

Ingrédients

Milieux d'ailes de poulet (désossés, peau retournée à l'envers) 12 morceaux (environ 450 g)

Champignons d'hiver moyens (trempés, réserver le liquide, coupés en 4 lanières chacun) 3 morceaux

Jambon de Jinhua (coupé en lanières de 1x3 cm) 4 tranches (1x3x4 cm)

Blancs de ciboule (coupés en tronçons de 3 cm, fendus en deux sur la longueur) 2 tiges

Brocoli (coupé en fleurettes) 225 g (8 oz)

Huile 2 cuillères à café

Sel (pour mélanger avec le brocoli) Une pincée

Vin de Shaoxing (marinade) 2 cuillères à café

Jus de gingembre (marinade) 1 cuillère à café

Sucre (marinade) 1 cuillère à café

Sauce soja claire (marinade) 1 cuillère à café

Sel (marinade) 1/4 de cuillère à café

Poivre (marinade) Un peu

Jus d'ailes de poulet (liquide de cuisson à la vapeur) Quantité appropriée

Bouillon de poulet (1/2 tasse au total avec le jus d'ailes de poulet) Quantité appropriée

Sauce huître (sauce de liaison) 2 cuillères à café

Fécule de maïs (Épaississant) 1,25 cuillères à café

Huile de sésame (Épaississant) 1 cuillère à café

Sucre (Épaississant) Un peu

Poivre (Épaississant) Un peu

Brocoli

Instructions

Préparation et marinade

Désossez les ailes de poulet et retournez la peau à l'envers. Faites chauffer les champignons d'hiver pendant 30 secondes, puis coupez-les en lanières ; coupez le jambon et les blancs de ciboule. Faites mariner les ailes de poulet avec la marinade pendant 30 minutes, en les retournant à mi-parcours.

Farcissage

Farcissez chaque aile de poulet avec 1 lanière de jambon, 1 lanière de champignon d'hiver et 1 lanière de blanc de ciboule. Disposez-les sur une assiette, placez un petit bol au centre pour les maintenir en place, et enveloppez-les fermement avec du film plastique.

Cuisson à la vapeur des ailes de poulet

Faites chauffer les ailes de poulet à puissance maximale pendant 4 minutes. Retirez-les et égouttez le jus dans un verre doseur, laissez reposer pendant 4 minutes.

Cuisson de la sauce

Mélangez uniformément la sauce épaississante et le liquide des champignons, ajoutez le jus de cuisson des ailes de poulet à la vapeur et mélangez bien. Faites chauffer à puissance maximale pendant 2 minutes, en remuant une fois à mi-parcours.

Préparation du brocoli

Placez le brocoli dans un sac en plastique en laissant l'air s'échapper, et faites chauffer à puissance maximale pendant 2 minutes. Égouttez l'eau et mélangez avec un peu de sel et d'huile.

Dressage et réchauffage

Retournez les ailes de poulet au centre d'une assiette, et mélangez le jus égoutté avec la sauce épaissie. Entourez les ailes de poulet avec le brocoli, versez la sauce par-dessus, et faites chauffer à puissance maximale pendant 1 minute avant de servir.