Крылья феникса, пронзенные драконом

Name: Крылья феникса, пронзенные драконом
Ingredients: 12 штук (около 450 г) Средняя часть куриных крылышек (без кости, кожа вывернута наизнанку); 3 штуки Зимние грибы среднего размера (замоченные, сохранить жидкость, каждый разрезать на 4 полоски); 4 ломтика (1x3x4 см) Ветчина Цзиньхуа (нарезанная полосками 1x3 см); 2 стебля Белая часть зеленого лука (нарезать кусочками длиной 3 см, разрезать вдоль пополам); 225 г (8 унций) Брокколи (разобрать на соцветия); 2 чайные ложки Масло; Щепотка Соль (для смешивания с брокколи); 2 чайные ложки Вино Шаосин (маринад); 1 чайная ложка Имбирный сок (маринад); 1 чайная ложка Сахар (маринад); 1 чайная ложка Светлый соевый соус (маринад); 1/4 чайной ложки Соль (маринад); Немного Перец (маринад); Соответствующее количество Сок куриных крылышек (жидкость от приготовления на пару); Соответствующее количество Куриный бульон (в общей сложности 1/2 стакана вместе с соком куриных крылышек); 2 чайные ложки Устричный соус (для загущения соуса); 1.25 чайной ложки Кукурузный крахмал (загуститель); 1 чайная ложка Кунжутное масло (загуститель); Немного Сахар (загуститель); Немного Перец (загуститель); Брокколи

Бескостные куриные крылышки, фаршированные ветчиной, грибами шиитаке и белой частью зеленого лука, приготовленные на пару и политые насыщенным густым соусом, подаются с брокколи.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это изысканное традиционное кантонское банкетное блюдо демонстрирует тонкое кулинарное искусство удаления костей и фаршировки. Известное под поэтическим названием, вызывающим образы мифических существ, оно предлагает восхитительную гармонию текстур и насыщенного вкуса умами, становясь потрясающим украшением любого особого торжества.

Ингредиенты

Средняя часть куриных крылышек (без кости, кожа вывернута наизнанку) 12 штук (около 450 г)

Зимние грибы среднего размера (замоченные, сохранить жидкость, каждый разрезать на 4 полоски) 3 штуки

Ветчина Цзиньхуа (нарезанная полосками 1x3 см) 4 ломтика (1x3x4 см)

Белая часть зеленого лука (нарезать кусочками длиной 3 см, разрезать вдоль пополам) 2 стебля

Брокколи (разобрать на соцветия) 225 г (8 унций)

Масло 2 чайные ложки

Соль (для смешивания с брокколи) Щепотка

Вино Шаосин (маринад) 2 чайные ложки

Имбирный сок (маринад) 1 чайная ложка

Сахар (маринад) 1 чайная ложка

Светлый соевый соус (маринад) 1 чайная ложка

Соль (маринад) 1/4 чайной ложки

Перец (маринад) Немного

Сок куриных крылышек (жидкость от приготовления на пару) Соответствующее количество

Куриный бульон (в общей сложности 1/2 стакана вместе с соком куриных крылышек) Соответствующее количество

Устричный соус (для загущения соуса) 2 чайные ложки

Кукурузный крахмал (загуститель) 1.25 чайной ложки

Кунжутное масло (загуститель) 1 чайная ложка

Сахар (загуститель) Немного

Перец (загуститель) Немного

Брокколи

Инструкции

Подготовка и маринование

Удалите кости из куриных крылышек и выверните кожу наизнанку. Нагрейте зимние грибы в течение 30 секунд, затем нарежьте соломкой; нарежьте ветчину и белую часть зеленого лука. Замаринуйте куриные крылышки в маринаде на 30 минут, перевернув их в середине процесса.

Фарширование

Нафаршируйте каждое куриное крылышко полоской ветчины, зимнего гриба и белой части зеленого лука. Выложите их на тарелку, поместите небольшую миску в центр для фиксации и плотно оберните пищевой пленкой.

Приготовление крылышек на пару

Готовьте куриные крылышки на сильном огне в течение 4 минут. Достаньте и слейте выделившийся сок в мерный стакан, дайте постоять 4 минуты.

Приготовление соуса

Равномерно смешайте загуститель для соуса и грибную жидкость, добавьте сок от приготовленных на пару куриных крылышек и хорошо перемешайте. Нагревайте на сильном огне в течение 2 минут, один раз перемешав на середине.

Подготовка брокколи

Поместите брокколи в полиэтиленовый пакет, выпустив воздух, и нагревайте на сильном огне в течение 2 минут. Слейте воду и перемешайте с небольшим количеством соли и масла.

Подача и нагревание

Переложите куриные крылышки в центр тарелки и смешайте слитый сок с загустевшим соусом. Разложите брокколи вокруг куриных крылышек, полейте их соусом и нагревайте на сильном огне 1 минуту перед подачей.