Alas de Fénix atravesadas por el dragón

Name: Alas de Fénix atravesadas por el dragón
Ingredients: 12 piezas (aprox. 450 g) Secciones medias de ala de pollo (deshuesadas, piel invertida hacia adentro); 3 piezas Hongos de invierno medianos (remojados, reservar el líquido, cortar cada uno en 4 tiras); 4 lonchas (1x3x4 cm) Jamón de Jinhua (cortado en tiras de 1x3 cm); 2 tallos Partes blancas de cebolla de verdeo (cortadas en trozos de 3 cm de longitud, divididas por la mitad a lo largo); 225 g (8 oz) Brócoli (cortado en floretes); 2 cucharaditas Aceite; Una pizca Sal (para mezclar con el brócoli); 2 cucharaditas Vino de Shaoxing (para el adobo); 1 cucharadita Jugo de jengibre (adobo); 1 cucharadita Azúcar (adobo); 1 cucharadita Salsa de soja ligera (adobo); 1/4 de cucharadita Sal (adobo); Un poco Pimienta (adobo); Cantidad necesaria Jugo de ala de pollo (líquido de la cocción al vapor); Cantidad necesaria Caldo de pollo (1/2 taza en total junto con el jugo de ala de pollo); 2 cucharaditas Salsa de ostras (salsa espesante); 1,25 cucharaditas Almidón de maíz (Espesante); 1 cucharadita Aceite de sésamo (Espesante); Un poco Azúcar (Espesante); Un poco Pimienta (Espesante); Brócoli

Alas de pollo deshuesadas rellenas de jamón, champiñones shiitake y partes blancas de cebolla de verdeo, cocidas al vapor y rociadas con una salsa espesa y sabrosa, servidas junto con brócoli.

Varía

Media

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Historia

Este exquisito plato tradicional de banquete cantonés exhibe el intrincado arte culinario de deshuesar y rellenar. Conocido por su nombre poético que evoca la imagen de criaturas mitológicas, ofrece una deliciosa armonía de texturas y sabores umami salados, convirtiéndose en un impresionante centro de mesa para cualquier reunión especial.

Ingredientes

Secciones medias de ala de pollo (deshuesadas, piel invertida hacia adentro) 12 piezas (aprox. 450 g)

Hongos de invierno medianos (remojados, reservar el líquido, cortar cada uno en 4 tiras) 3 piezas

Jamón de Jinhua (cortado en tiras de 1x3 cm) 4 lonchas (1x3x4 cm)

Partes blancas de cebolla de verdeo (cortadas en trozos de 3 cm de longitud, divididas por la mitad a lo largo) 2 tallos

Brócoli (cortado en floretes) 225 g (8 oz)

Aceite 2 cucharaditas

Sal (para mezclar con el brócoli) Una pizca

Vino de Shaoxing (para el adobo) 2 cucharaditas

Jugo de jengibre (adobo) 1 cucharadita

Azúcar (adobo) 1 cucharadita

Salsa de soja ligera (adobo) 1 cucharadita

Sal (adobo) 1/4 de cucharadita

Pimienta (adobo) Un poco

Jugo de ala de pollo (líquido de la cocción al vapor) Cantidad necesaria

Caldo de pollo (1/2 taza en total junto con el jugo de ala de pollo) Cantidad necesaria

Salsa de ostras (salsa espesante) 2 cucharaditas

Almidón de maíz (Espesante) 1,25 cucharaditas

Aceite de sésamo (Espesante) 1 cucharadita

Azúcar (Espesante) Un poco

Pimienta (Espesante) Un poco

Brócoli

Instrucciones

Preparación y adobado

Deshuesa las alitas de pollo y voltea la piel hacia adentro. Calienta las setas de invierno durante 30 segundos, luego córtalas en tiras; corta el jamón y las partes blancas de la cebolleta. Adoba las alitas de pollo con el adobo durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

Rellenado

Rellena cada alita de pollo con 1 tira de jamón, 1 tira de seta de invierno y 1 tira de parte blanca de cebolleta. Colócalas en un plato, pon un bol pequeño en el centro para sujetarlas y envuélvelas bien con film transparente.

Cocer al vapor las alitas de pollo

Calienta las alitas de pollo a potencia máxima durante 4 minutos. Retíralas y vierte los jugos en una taza medidora, déjalos reposar durante 4 minutos.

Preparación de la salsa

Mezcla de forma homogénea la salsa espesante y el líquido de las setas, agrega los jugos de las alitas de pollo cocidas al vapor y mezcla bien. Calienta a potencia máxima durante 2 minutos, removiendo una vez a la mitad del tiempo.

Preparación del brócoli

Coloca el brócoli en una bolsa de plástico, deja salir el aire y caliéntalo a potencia máxima durante 2 minutos. Escurre el agua y mezcla con un poco de sal y aceite.

Emplatado y calentamiento final

Voltea las alitas de pollo en el centro de un plato y mezcla los jugos escurridos con la salsa espesante. Rodea las alitas de pollo con el brócoli, vierte la salsa por encima y calienta a potencia máxima durante 1 minuto antes de servir.