Bacalao estofado con rábano daikon
Para que el rábano tenga más sabor, debe estofarse junto con el pescado en la olla.
Historia
Para que el rábano daikon absorba por completo los ricos y sabrosos matices del plato, es fundamental estofarlo junto con el bacalao. Este proceso de cocción lenta garantiza una comida profundamente satisfactoria y aromática, donde las verduras resultan tan deliciosas como el tierno pescado.
Ingredientes
Bacalao
500g
Rábano blanco
300g
Anís estrellado
1 pieza
Huevo
1
Sal
3g
Vinagre
5g
Azúcar
5g
Salsa de soja
5g
cebolleta, jengibre y ajo
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Lave el bacalao y córtelo en trozos, añada sal y marine durante 10 minutos.
2
Paso 2
Pele el rábano, córtelo en trozos irregulares y reserve.
3
Paso 3
Reboce el pescado marinado con huevo batido.
4
Paso 4
Añada a la sartén con aceite y fría hasta que esté dorado por ambos lados.
5
Paso 5
Deje un poco de aceite base en la sartén, sofría el anís estrellado, la cebolleta, el jengibre y el ajo hasta que desprendan su aroma.
6
Paso 6
Agregue los trozos de pescado frito.
7
Paso 7
Añada salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, vino de cocina y una cantidad adecuada de agua, luego lleve a ebullición.
8
Paso 8
Añada el rábano a la olla con el pescado, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos, finalmente reduzca la salsa a fuego alto.
