대구와 무 조림
무에 풍미를 더하려면 생선과 함께 냄비에 푹 끓여 조려야 합니다.
이야기
무가 요리의 풍부하고 감칠맛 나는 맛을 완전히 흡수할 수 있도록 대구와 함께 조리하는 것이 필수적입니다. 서서히 끓이는 이 조리 과정은 야채가 부드러운 대구만큼이나 맛있고, 향기롭고 깊은 맛의 식사를 완성해 주어 깊은 만족감을 줍니다.
재료
대구
500g
무
300g
팔각
1개
계란
1
소금
3g
식초
5g
설탕
5g
간장
5g
파, 생강, 마늘
취향껏
조리 방법
1
1단계
대구를 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 후 소금을 뿌려 10분간 재워둡니다.
2
2단계
무의 껍질을 벗겨 불규칙하게 깍둑 썰어 따로 준비해둡니다.
3
3단계
소금에 재워둔 대구에 계란물을 골고루 입힙니다.
4
4단계
달군 기름 프라이팬에 넣고 양면이 고루 황금색으로 변할 때까지 구웁니다.
5
5단계
기름을 적당량 남겨둔 프라이팬에 팔각, 파, 생강, 마늘을 넣어 향이 솔솔 나도록 볶습니다.
6
6단계
구운 대구 조각을 넣습니다.
7
7단계
간장, 식초, 설탕, 소금, 맛술, 적당량의 물을 넣고 팔팔 끓입니다.
8
8단계
무를 생선이 들어있는 냄비에 넣고 센 불에서 끓인 뒤 약불로 20분간 푹 끓인 다음, 마지막으로 센 불로 불을 올려 국물을 졸입니다.
