용이 봉황 날개를 꿰뚫는 닭 날개
뼈를 제거한 닭 날개에 햄, 표고버섯, 파 흰부분을 속으로 채워 찐 후 감칠맛 나는 농축 소스를 뿌려 브로콜리와 함께 제공하는 요리입니다.
이야기
이 정교한 전통 광둥 연회 요리는 뼈를 발라내고 속을 채우는 섬세한 요리 기예를 선보입니다. 신화 속 상상의 동물의 형상을 연상시키는 시적인 이름으로 알려진 이 요리는 다양한 식감과 감칠맛 나는 우마미의 조화가 뛰어나 특별한 자리에서 눈부신 중심 메뉴로 손색이 없습니다.
재료
닭날개 중간 부위 (뼈를 제거하고 껍질을 안쪽으로 뒤집은 것)
12개 (약 450g)
중간 크기 느타리버섯 (불려서 국물은 따로 보관하고, 각 버섯을 4줄기로 자른 것)
3개
금화햄 (1×3cm 크기로 채 썬 것)
4쪽 (1×3×4cm)
파 흰부분 (3cm 길이로 자른 후 길게 반으로 갈라 놓은 것)
2대
브로콜리 (송이로 분리해 자른 것)
225g (8온스)
식용유
2티스푼
소금 (브로콜리와 버무리는 용도)
약간
소흥주 (절임용)
2티스푼
생강즙 (마리네이드)
1티스푼
설탕 (마리네이드)
1티스푼
맑은 간장 (마리네이드)
1티스푼
소금 (마리네이드)
1/4티스푼
후추 (마리네이드)
약간
닭날개 찜 즙
적당량
닭 육수 (닭날개 찜 즙과 합쳐 총 1/2컵)
적당량
굴 소스 (걸쭉해지는 소스)
2티스푼
옥수수 전분 (점제)
1.25 티스푼
참기름 (점제)
1 티스푼
설탕 (점제)
약간
후추 (점제)
약간
브로콜리
조리 방법
1
준비 및 양념 재우기
닭날개 뼈를 발라내고 껍질을 뒤집어 안쪽이 밖으로 오게 하세요. 능이버섯을 30초간 데친 후 채로 썰고, 햄과 파 흰부분도 썰어주세요. 닭날개에 양념을 넣어 30분간 재우되, 중간에 한 번 뒤집어주세요.
2
속 채우기
각 닭날개에 햄, 능이버섯, 파 흰부분 채를 1줄씩 넣어 속을 채우세요. 접시에 나란히 놓은 뒤 중앙에 작은 그릇을 올려 날개가 움직이지 않게 고정한 후 랩으로 꽁꽁 싸주세요.
3
닭날개 찌기
닭날개를 강불에 4분간 쪄주세요. 꺼낸 뒤 국물을 계량컵에 따라내고 4분간 그대로 두세요.
4
소스 조리하기
전분 소스와 능이버섯 육수를 고루 섞은 뒤 쪄낸 닭날개 국물을 넣어 잘 섞어주세요. 강불에 2분간 데우되, 중간에 한 번 저어주세요.
5
브로콜리 준비하기
브로콜리를 지퍼백에 넣고 공기를 살짝 빼낸 뒤 강불에 2분간 돌려주세요. 물을 빼낸 후 소금과 기름을 약간 넣어 버무려주세요.
6
접시에 담아 데우기
닭날개를 뒤집어 접시 중앙에 올린 뒤 따라낸 국물과 전분 소스를 섞어주세요. 닭날개 주변에 브로콜리를 둘러 소스를 끼얹은 뒤, 강불에 1분간 데워 서빙하세요.
