동정 취두부
데친 콩나물과 굴버섯 위에 취두부를 담고, 양념한 육수와 지글지글 끓는 뜨거운 기름을 뿌린 요리입니다.
이야기
발효 두부의 강하고 자극적인 향을 즐길 수 있는 사랑받는 지역 특산 요리입니다. 진한 감칠맛 육수에 푹 담그고 뜨거운 기름을 뿌려 마무리해, 잊을 수 없는 깊은 풍미와 따뜻하고 포근한 식감을 선사하는 메뉴입니다.
재료
삭힌 마른 두부 (작게 썰어 가볍게 소금물에 데쳐 맛을 흡수시킴)
250g
콩나물 (맛을 내기 위해 가볍게 소금물에 데쳐 그릇 바닥에 깔아 놓음)
100g
느타리버섯 슬라이스 (맛을 내기 위해 가볍게 소금물에 데쳐 그릇 바닥에 깔아 놓음)
100g
황부추
적당량
꽈리고추
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
청주
적당량
육수 (끓는)
적당량
식용유 (뜨거운 기름 뿌리기)
적당량
조리 방법
1
1단계
취두부를 적당한 크기로 썰어 살짝 소금을 넣은 물에 데쳐 간을 하고, 콩나물과 채 썬 느타리버섯도 소금물에 데쳐 간을 한 뒤 그릇 바닥에 깔아둡니다.
2
2단계
콩나물과 채 썬 느타리버섯 위에 취두부 조각을 올린 후 마늘순과 피망을 넣습니다.
3
3단계
육수를 끓인 후 소금, 미원(MSG), 청주로 간을 맞춘 뒤 그릇에 부은 다음 뜨거운 기름을 살짝 뿌려 내어줍니다.
