Дунтинский вонючий тофу
Вонючий тофу подаётся на подушке из бланшированных ростков сои и вешенок, политый приправленным бульоном и шипящим раскалённым маслом.
История
Любимое региональное блюдо, раскрывающее яркий, резкий аромат ферментированного тофу. Погружённое в насыщенный пикантный бульон и дополненное шипящим маслом, оно даёт незабываемую глубину вкуса и восхитительно уютную текстуру.
Ингредиенты
Вонючий сухой тофу (нарезать кусочками, бланшировать в слегка подсоленной воде для пропитывания вкусом)
250г
Соевые ростки (бланшировать в слегка подсоленной воде для вкуса, выложить на дно чаши)
100г
Ломтики вешенок (бланшировать в слегка подсоленной воде для вкуса, выложить на дно чаши)
100г
Желтый чесночный лук
По вкусу
Перец-фонарик
По вкусу
Соль
По вкусу
Глутамат натрия
По вкусу
Кулинарное вино
По вкусу
Бульон (кипящий)
по необходимости
Кулинарное масло (горячее, для полива)
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Разрежьте вонючий тофу на кусочки и бланшируйте в слегка подсоленной воде для придания вкуса; бланшируйте ростки сои и нарезанные устричные грибы в той же слегка подсоленной воде, затем выложите их на дно миски.
2
Шаг 2
Выложите кусочки вонючего тофу поверх ростков сои и нарезанных устричных грибов, затем добавьте чесночные побеги и болгарский перец.
3
Шаг 3
Доведите бульон до кипения, приправьте солью, глутаматом натрия и кулинарным вином, залейте содержимое миски и полейте горячим маслом перед подачей.
