Drachenstich-Phönixflügel

Name: Drachenstich-Phönixflügel
Ingredients: 12 Stücke (ca. 450 g) Hähnchenflügel-Mittelstücke (entbeint, Haut nach innen gestülpt); 3 Stück Mittlere Winterpilze (eingeweicht, Flüssigkeit aufbewahren, jeweils in 4 Streifen schneiden); 4 Scheiben (1x3x4 cm) Jinhua-Schinken (in 1x3 cm Streifen geschnitten); 2 Stängel Weiße Teile von Frühlingszwiebeln (in 3 cm lange Stücke geschnitten, der Länge nach halbiert); 225 g (8 Unzen) Brokkoli (in Röschen geteilt); 2 Teelöffel Öl; Eine Prise Salz (zum Vermischen mit dem Brokkoli); 2 Teelöffel Shaoxing-Wein (Marinade); 1 Teelöffel Ingwer-Saft (Marinade); 1 Teelöffel Zucker (Marinade); 1 Teelöffel Helle Sojasauce (Marinade); 1/4 Teelöffel Salz (Marinade); Etwas Pfeffer (Marinade); nach Bedarf Hühnchenflügel-Saft (Flüssigkeit aus dem Dämpfen); nach Bedarf Hühnerbrühe (insgesamt 1/2 Tasse zusammen mit dem Hühnchenflügel-Saft); 2 Teelöffel Austernsauce (Andicksauce); 1,25 Teelöffel Maisstärke (Verdickungsmittel); 1 Teelöffel Sesamöl (Verdickungsmittel); Etwas Zucker (Verdickungsmittel); Etwas Pfeffer (Verdickungsmittel); Brokkoli

Entbeinte Hühnerflügel, gefüllt mit Schinken, Shiitake-Pilzen und weißen Teilen von Frühlingszwiebeln, gedünstet und mit einer herzhaften, eingedickten Sauce beträufelt, serviert mit Brokkoli.

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Mittel

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Geschichte

Dieses exquisite traditionelle kantonesische Bankettgericht zeugt von der aufwendigen kulinarischen Kunst des Entbeinens und Füllens. Unter seinem poetischen Namen, der die Vorstellung von mythischen Wesen weckt, bietet es eine wunderbare Harmonie aus Texturen und herzhaften Umami-Aromen und ist damit ein beeindruckendes Herzstück für jede besondere Zusammenkunft.

Zutaten

Hähnchenflügel-Mittelstücke (entbeint, Haut nach innen gestülpt) 12 Stücke (ca. 450 g)

Mittlere Winterpilze (eingeweicht, Flüssigkeit aufbewahren, jeweils in 4 Streifen schneiden) 3 Stück

Jinhua-Schinken (in 1x3 cm Streifen geschnitten) 4 Scheiben (1x3x4 cm)

Weiße Teile von Frühlingszwiebeln (in 3 cm lange Stücke geschnitten, der Länge nach halbiert) 2 Stängel

Brokkoli (in Röschen geteilt) 225 g (8 Unzen)

Öl 2 Teelöffel

Salz (zum Vermischen mit dem Brokkoli) Eine Prise

Shaoxing-Wein (Marinade) 2 Teelöffel

Ingwer-Saft (Marinade) 1 Teelöffel

Zucker (Marinade) 1 Teelöffel

Helle Sojasauce (Marinade) 1 Teelöffel

Salz (Marinade) 1/4 Teelöffel

Pfeffer (Marinade) Etwas

Hühnchenflügel-Saft (Flüssigkeit aus dem Dämpfen) nach Bedarf

Hühnerbrühe (insgesamt 1/2 Tasse zusammen mit dem Hühnchenflügel-Saft) nach Bedarf

Austernsauce (Andicksauce) 2 Teelöffel

Maisstärke (Verdickungsmittel) 1,25 Teelöffel

Sesamöl (Verdickungsmittel) 1 Teelöffel

Zucker (Verdickungsmittel) Etwas

Pfeffer (Verdickungsmittel) Etwas

Brokkoli

Anleitung

Vorbereitung und Marinieren

Entgräte die Hähnchenflügel und stülpe die Haut nach innen. Erhitze die Winterpilze 30 Sekunden lang, schneide sie dann in Streifen; schneide den Schinken und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln. Mariniere die Hähnchenflügel 30 Minuten lang mit der Marinade und wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Füllen

Fülle jeden Hähnchenflügel mit je 1 Streifen Schinken, Winterpilz und weißem Frühlingszwiebelanteil. Richte sie auf einem Teller an, stelle eine kleine Schale in die Mitte, um sie zu fixieren, und wickle sie fest in Frischhaltefolie ein.

Dämpfen der Hähnchenflügel

Erhitze die Hähnchenflügel auf hoher Stufe 4 Minuten lang. Nimm sie heraus und gieße den austretenden Saft in einen Messbecher ab, lass ihn 4 Minuten ruhen.

Zubereitung der Sauce

Vermische die Verdickungssoße und die Pilzflüssigkeit gleichmäßig, füge den gedämpften Hähnchensaft hinzu und vermische alles gut. Erhitze die Mischung auf hoher Stufe 2 Minuten lang und rühre nach der Hälfte der Zeit einmal um.

Zubereitung des Brokkolis

Gib den Brokkoli in einen Kunststoffbeutel, lasse etwas Luft entweichen und erhitze ihn auf hoher Stufe 2 Minuten lang. Gieße das Wasser ab und vermische den Brokkoli mit etwas Salz und Öl.

Anrichten und Erhitzen

Stürze die Hähnchenflügel in die Mitte eines Tellers und vermische den abgegossenen Saft mit der angedickten Sauce. Umrande die Hähnchenflügel mit dem Brokkoli, gieße die Sauce darüber und erhitze alles auf hoher Stufe 1 Minute lang, bevor du es servierst.