باذنجان محمّر جافًا
الباذنجان المطهو بالتحمير الجاف هو طبق باذنجان غني بالفيتامينات والبروتين، يُحضر عن طريق قلي الباذنجان أولاً مسبقاً ثم طهيه ببطء مع التوابل بالتحمير الجاف.
المكونات
باذنجان طري (مغسول ومقطع إلى شرائح طويلة ومنقوع في ماء مملح قليلًا)
500 غ
فصوص ثوم (مقلية حتى تصدر منها رائحة عطرة، ثم تُهمل)
عدة
بصل أخضر مفروم ناعمًا (مقلي قليلًا)
حفنة صغيرة
صلصة الصويا الداكنة
1/2 ملعقة كبيرة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا الفاتحة
1 ملعقة صغيرة
نبيذ شاوشينغ للطهي
1 ملعقة صغيرة
سكر (لخليط السماكة)
على الذوق
نشا الذرة (لخليط السماكة)
على الذوق
ماء (لخليط السماكة)
على الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الباذنجان، وقطعه إلى شرائح طويلة، وانقعه في ماء مملح قليلًا لمنع تغير لونه. واتركه جانبًا.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة حتى تصير شديدة السخونة، وأضف الزيت، واقلِ الباذنجان حتى يصبح طريًا. أخرجه واتركه جانبًا. صبِّ الزيت الزائد، مع ترك ما يكفي لقلي الثوم حتى تصدر منه رائحة عطرة، ثم تخلّص من الثوم. اقلِ البصل الأخضر قليلًا في الزيت، وأضف التوابل، وأعد الباذنجان إلى المقلاة. أضف خليط السماكة، وقلّب حتى تتغلف شرائح الباذنجان بطبقة متساوية من الصلصة، وقدّم.
