마른 가지조림
드라이브레이즈 가지 요리는 비타민과 단백질이 풍부한 가지 요리로, 먼저 가지를 튀긴 뒤 양념과 함께 드라이브레이즈 방식으로 천천히 조려 만듭니다.
재료
연한 가지 (씻어 길게 썰어 변색을 막기 위해 가벼운 소금물에 담가 두기)
500g
마늘 쪽 (향이 날 때까지 볶아 버리기)
몇 개
잘게 썬 파 (살짝 볶기)
약간
진간장
1/2 큰술
소금
1/4 작은술
설탕
1 작은술
양간장
1 작은술
소흥주
1 작은술
설탕 (녹말물용)
취향껏
옥수수전분 (녹말물용)
취향껏
물 (녹말물용)
취향껏
조리 방법
1
1단계
가지를 씻어 길게 썰어 변색을 막기 위해 가벼운 소금물에 담가 두세요. 따로 빼놓습니다.
2
2단계
웍을 아주 뜨겁게 달군 후 기름을 넣고 가지가 부드러워질 때까지 볶아 건져 따로 빼놓습니다. 남은 기름은 따라 버린 후 마늘을 향이 나도록 볶아 마늘을 버립니다. 기름에 파를 살짝 볶은 다음 양념을 넣고 가지를 다시 웍에 넣습니다. 녹말물을 넣고 소스가 가지 전체에 고르게 묻을 때까지 볶아 접시에 담아 내세요.
