흰자와 게알 볶음
베이징식 맛: 게알에 양념을 더해 살짝 데친 뒤, 조미한 흰자와 함께 볶아 보기 좋은 색을 냅니다.
재료
게알
175 g
흰자
6 g
다진 대파
한 꼬집
다진 생강
한 꼬집
샤오싱 와인
75 g
백설탕
20 g
소금
16 g
맑은 육수
350 g
돼지 기름(볶음 밑탕용)
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
작은 볼에 흰자, 소금, 맑은 육수를 약간 섞어 둡니다.
2
2단계
돼지 기름을 달게 가열한 다음 다진 대파와 다진 생강을 넣어 볶음 밑탕을 만들고, 게알을 넣어 볶습니다. 이어 바로 샤오싱 와인, 백설탕, 소금, 맑은 육수를 넣고 약불로 약 20분 동안 푹 끓입니다.
3
3단계
별도의 팬에 깨끗한 돼지 기름을 가열하여 볶음 밑탕을 만듭니다. 작은 볼에 섞어 둔 흰자 혼합물을 부어 빠르게 볶은 뒤, 바로 끓여 놓은 게알을 넣고 몇 번 뒤집어 볶으면 됩니다.
