Krabbenrochen mit Eiweiß
Pekinger Geschmack: Krabbenrogen wird mit Gewürzen sanft gekocht und anschließend mit gewürztem Eiweiß stir-fritiert, wodurch eine appetitanregende Farbe entsteht.
Zutaten
Krabbenrochen
175 g
Eiweiß
6 g
fein geschnittener Peking-Lauch
eine Prise
fein geschnittener Ingwer
eine Prise
Shaoxinger Wein
75 g
Weißzucker
20 g
Salz
16 g
klare Brühe
350 g
Schmalz (als Anbratbasis)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Eiweiß, Salz und eine kleine Menge klare Brühe in einer kleinen Schüssel verrühren.
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Schritt 2
Schmalz erhitzen, den fein geschnittenen Peking-Lauch und den fein geschnittenen Ingwer zum Anbraten als Basis hinzufügen, dann das Krabbenrochen hinzufügen und anbraten. Anschließend sofort Shaoxinger Wein, Weißzucker, Salz und klare Brühe hinzufügen, auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 3
In einer separaten Pfanne frisches Schmalz für die Anbratbasis erhitzen, die Eiweißmischung aus der kleinen Schüssel hineingießen, kurz anbraten, dann sofort das geköchelte Krabbenrochen hinzufügen, ein paar Mal schwenken und fertig.
