カニ卵と卵白の炒め物
北京風味：カニ味噌を調味料で優しく煮込み、調味した卵白と炒めて食欲をそそる色に仕上げます。
材料
カニ卵
175 g
卵白
6 g
北京ねぎのみじん切り
少々
しょうがのみじん切り
少々
紹興酒
75 g
砂糖
20 g
塩
16 g
澄ましスープ
350 g
ラード（炒め油用）
お好みに合わせて
作り方
1
手順1
小鉢に卵白、塩、澄ましスープを少々入れて混ぜ合わせる。
2
手順2
ラードを熱し、北京ねぎのみじん切りとしょうがのみじん切りを炒めて香味のもとにする。カニ卵を加えて炒め、すぐに紹興酒、砂糖、塩、澄ましスープを加える。火を弱めて約20分煮込む。
3
手順3
別の鍋に新しいラードを熱して炒め油の下地を作り、小鉢に入れた卵白の混合液を注いで素早く炒める。煮込んでおいたカニ卵をすぐに加え、数回あえて出来上がり。
