Trocken geschmorte Aubergine
Trocken geschmorte Auberginen sind ein vitamin- und proteinreiches Aubergericht, das zubereitet wird, indem die Auberginen zunächst vor frittiert und anschließend mit Gewürzen langsam trocken geschmort werden.
Zutaten
Zarte Aubergine (gewaschen, in lange Streifen geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht)
500 g
Knoblauchzehen (angebraten bis sie duften, dann entfernt)
mehrere
Fein gehackte Frühlingszwiebeln (kurz angebraten)
eine Prise
Dunkle Sojasauce
1/2 EL
Salz
1/4 TL
Zucker
1 TL
Helle Sojasauce
1 TL
Shaoxing-Kochwein
1 TL
Zucker (für die Andickflüssigkeit)
nach Geschmack
Maisstärke (für die Andickflüssigkeit)
nach Geschmack
Wasser (für die Andickflüssigkeit)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Wasche die Aubergine, schneide sie in lange Streifen und weiche sie in leicht gesalzenem Wasser ein, um Verfärbungen vorzubeugen. Stelle sie beiseite.
2
Schritt 2
Erhitze einen Wok bis er sehr heiß ist, gib Öl hinzu und brate die Aubergine bis sie weich ist. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite. Gieße das überschüssige Öl ab, lasse genug übrig um den Knoblauch bis er duftet anzubraten, dann entferne den Knoblauch. Brate die Frühlingszwiebeln kurz in dem Öl an, füge die Gewürze hinzu und gib die Aubergine zurück in den Wok. Füge die Andickflüssigkeit hinzu, schwenke alles bis die Sauce die Aubergine gleichmäßig umhüllt und serviere.
