Aubergine braisée à sec
L’aubergine braisée à sec est un plat riche en vitamines et en protéines, préparé en fritant d’abord l’aubergine avant de la faire mijoter avec des assaisonnements à la braise à sec.
Ingrédients
Aubergine tendre (lavée, coupée en longs bâtonnets et immergée dans de l’eau légèrement salée)
500 g
Gousses d’ail (frites jusqu’à ce qu’elles parfument, puis retirées)
quelques
Oignons nouveaux finement hachés (brièvement poêlés)
une pincée
Sauce soja foncée
1/2 c. à soupe
Sel
1/4 c. à café
Sucre
1 c. à café
Sauce soja légère
1 c. à café
Vin de cuisine Shaoxing
1 c. à café
Sucre (pour le mélange d’épaississement)
au goût
Fécule de maïs (pour le mélange d’épaississement)
au goût
Eau (pour le mélange d’épaississement)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Lavez l’aubergine, coupez-la en longs bâtonnets et faites-la tremper dans de l’eau légèrement salée pour éviter qu’elle ne se décolore. Réservez.
2
Étape 2
Chauffez un wok jusqu’à ce qu’il soit très chaud, ajoutez l’huile et faites frire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez-la et réservez-la. Videz l’excédent d’huile, en en laissant assez pour frire l’ail jusqu’à ce qu’il parfume, puis retirez l’ail. Faites brièvement revenir les oignons nouveaux dans l’huile, ajoutez les assaisonnements et remettez l’aubergine dans le wok. Ajoutez le mélange d’épaississement,igidement jusqu’à ce que la sauce enrobe uniformément l’aubergine, puis servez.
