سمك المكريل المحمر بالتحميص الجاف
يجب تصريف قطع السمك المتبلة تمامًا من الرطوبة الزائدة أو تجفيفها بمناشف ورقية قبل القلي لمنع تناثر الزيت الخطير.
القصة
يعد هذا الطبق من سمك المكريل المحمر بالتحميص الجاف عنصرًا أساسيًا محبوبًا في المطبخ الصيني الساحلي المنزلي، حيث يبرز الأومامي الغني الطبيعي للسمك، مقرونًا بصلصة مكثفة لامعة وذات مذاق لذيذ للغاية تلتصق بكل لقمة طرية ومتفتقة دون أن تطغى على نكهتها المالحة المنعشة.
المكونات
ماكريل إسباني
2 كاملة
نصف بصلة خضراء
زنجبيل
3 شرائح
ينسون نجمي
1 قطعة
فلفل سيتشواني
1 ملعقة صغيرة
لحاء قرفة
2 قطعات صغيرة
ورق غار
2 أوراق
مسحوق بهارات خمسة
1/2 ملعقة صغيرة
سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة
بايجيو صيني
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة
ملح
1.5 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل سمك السيف جيدًا، ثم قطعه إلى قطع بسمك 2 سم.
2
الخطوة 2
اقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة، واقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
3
الخطوة 3
ضع اليانسون النجمي وفلفل سيتشواني وورق الغار والقرفة في كيس توابل واتركه جانبًا.
4
الخطوة 4
تبيل قطع سمك السيف مع البصل الأخضر والزنجبيل وملعقتين كبيرتين من الصويا الخفيفة وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخمس بهارات لمدة 3 ساعات على الأقل (التبليل طوال الليل يزيد من نكهته).
5
الخطوة 5
صفّي قطع سمك السيف المتبلة من التتبيلة، ثم اقليها في مقلاة حتى يتماسك لحمها.
6
الخطوة 6
أخرجها من الزيت وصفّي الزيت الزائد منها.
7
الخطوة 7
ضع قدرًا جديدًا، وأضف إليه الماء، وعندما يغلي الماء ضع كيس التوابل المحضر بداخله واتركه يغلي على نار قوية لمدة 3 دقائق.
8
الخطوة 8
ثم أضف ملعقة كبيرة من الصويا الخفيفة وملعقة صغيرة من الصويا الداكنة وملعقة كبيرة من السكر الأبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واترك المزيج يغلي على نار قوية.
9
الخطوة ٩
أضف قطع المكريل الإسباني المقلي، واخفض درجة الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، واتركه يغلي ببطء على نار هادئة حتى تنخفض كمية الصلصة تمامًا وتجف، ثم يكون جاهزًا.
