Скумбрия сухого тушения
Кусочки маринованной рыбы перед жаркой необходимо полностью слить от лишней влаги или промокнуть бумажными полотенцами, чтобы предотвратить опасное разбрызгивание горячего масла.
История
Это любимое блюдо домашней кухни прибрежных регионов Китая подчёркивает естественный насыщенный умами вкус скумбрии, а глянцевый глубоко насыщенный упаренный соус обволакивает каждый нежный рассыпчатый кусочек, не перебивая свежий солоноватый привкус рыбы.
Ингредиенты
испанская макрель
2 целые
половина зелёного лука
имбирь
3 ломтика
бадьян
1 штука
сычуаньский перец
1 чайная ложка
кора корицы
2 мелких кусочка
лавровый лист
2 листа
порошок пяти специй
1/2 чайной ложки
белый сахар
1 столовая ложка
китайский байцзю
1 столовая ложка
светлый соевый соус
3 столовые ложки
темный соевый соус
1 чайная ложка
соль
1,5 чайные ложки
Инструкции
1
Шаг 1
Тщательно вымойте рыбу-берика, затем нарежьте ее кусочками толщиной 2 см.
2
Шаг 2
Нарежьте зеленый лук небольшими отрезками, а имбирь — тонкими ломтиками.
3
Шаг 3
Поместите звездчатый анис, сичуаньский перец, лавровый лист и корицу в мешочек для специй и отложите в сторону.
4
Шаг 4
Замаринуйте кусочки рыбы-берика с зеленым луком, имбирем, 2 столовыми ложками светлого соевого соуса, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки пятиспичевой смеси минимум на 3 часа (при мариновании на ночь вкус получится более насыщенным).
5
Шаг 5
Слейте маринад с замаринованных кусочков рыбы-берика, затем обжарьте их на сковороде, пока мясо не затвердеет.
6
Шаг 6
Выньте рыбу из масла и слейте с нее излишки масла.
7
Шаг 7
Возьмите новую кастрюлю, налейте в нее воду, и как только вода закипит, положите в нее подготовленный мешочек для специй и варите на сильном огне 3 минуты.
8
Шаг 8
Затем добавьте 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1 чайную ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку белого сахара и 1/2 чайной ложки соли, после чего доведите смесь до кипения на сильном огне.
9
Шаг 9
Добавьте жареные кусочки испанской макрели, убавьте огонь до средне-слабого и томите на медленном огне до тех пор, пока соус полностью не выпарится и не загустеет, после чего блюдо готово.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
