건조리 고등어
튀김 전에 간이 배인 생선 조각의 과도한 수분을 완전히 제거하거나 키친타월로 가볍게 두드려 말려야 위험한 기름 튐을 막을 수 있습니다.
이야기
중국 해안 가정식의 대표적인 사랑받는 요리인 이 건조리 고등어는 생선 본연의 풍부하고 진한 감칠맛을 살려내며, 윤기가 흐르고 깊은 맛의 졸인 소스가 부드럽고 살결이 고운 각 입에 달라붙어 생선의 신선하고 짭조름한 본연 맛을 전혀 해치지 않습니다.
재료
스페인 고등어
2마리 통째로
대파 반쪽
생강
3쪽
팔각
1개
화자오
1작은술
계피
2작은 조각
월계수 잎
2장
오향분
1/2작은술
흰 설탕
1 큰술
중국 백주
1 큰술
연한 간장
3 큰술
진한 간장
1 작은술
소금
1.5 작은술
조리 방법
1
1단계
갈치를 깨끗이 씻은 후 2cm 두께로 썰어주세요.
2
2단계
파는 작은 조각으로 썰고 생강은 얇게 저며주세요.
3
3단계
팔각, 화초, 월계수 잎, 계피를 향신료 주머니에 담아 따로 준비해두세요.
4
4단계
갈치 조각에 파, 생강, 진간장 2스푼, 소금 1티스푼, 오신수 분말 1/2티스푼을 넣어 최소 3시간 이상 재워주세요. (밤새 재우면 더욱 맛이 깊어집니다.)
5
5단계
재운 갈치의 물기를 빼낸 후 프라이팬에 넣고 살이 단단해질 때까지 지져주세요.
6
6단계
기름에서 꺼낸 후 남은 기름을 빼주세요.
7
7단계
새 냄비에 물을 넣고 물이 끓으면 준비한 향신료 주머니를 넣어 강불에 3분간 끓여주세요.
8
8단계
그 다음 진간장 1스푼, 색간장 1티스푼, 백설탕 1스푼, 소금 1/2티스푼을 넣고 강불에 끓여주세요.
9
9단계
튀긴 삼치 조각을 넣고 불을 중약불로 조절한 후 소스가 완전히 졸아 마를 때까지 천천히 끓이면 완성입니다.
