Estofado Seco de Caballa
Las piezas de pescado marinado deben drenarse por completo de la humedad excesiva o secarse con toallas de papel antes de freír para evitar salpicaduras de aceite peligrosas.
Historia
Un plato muy querido y habitual en la cocina casera de las zonas costeras de China, esta receta de caballa estofada en seco resalta el rico umami natural del pescado, acompañado de una salsa reducida brillante y profundamente sabrosa que se adhiere a cada bocado tierno y desmenuzable sin opacar su sabor fresco y salino.
Ingredientes
caballa española
2 enteras
media cebolla tierna
jengibre
3 rodajas
anís estrellado
1 pieza
pimienta de Sichuan
1 cucharadita
corteza de canela
2 trozos pequeños
hoja de laurel
2 hojas
polvo de cinco especias
1/2 cucharadita
azúcar blanco
1 cucharada
baijiu chino
1 cucharada
salsa de soja clara
3 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharadita
sal
1,5 cucharaditas
Instrucciones
1
Paso 1
Lava bien el pez cola de caballo, luego córtalo en trozos de 2 cm de grosor.
2
Paso 2
Corta las cebolletas en segmentos pequeños y el jengibre en rodajas finas.
3
Paso 3
Coloca el anís estrellado, la pimienta de Sichuan, la hoja de laurel y la canela en una bolsa de especias y reserva.
4
Paso 4
Adoba los trozos de pez cola de caballo con las cebolletas, el jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias durante al menos 3 horas (adobarlo durante la noche le dará más sabor).
5
Paso 5
Escurre el pez cola de caballo adobado, luego fríelo en una sartén hasta que la carne se quede firme.
6
Paso 6
Retíralo del aceite y escurre el exceso de aceite.
7
Paso 7
Empieza con una olla nueva, agrega agua y, una vez que el agua hierva, introduce la bolsa de especias preparada y hierve a fuego alto durante 3 minutos.
8
Paso 8
Luego agrega 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar blanco y 1/2 cucharadita de sal, y lleva a ebullición a fuego alto.
9
Paso 9
Agrega los trozos fritos de caballa española, ajusta el fuego a temperatura media-baja y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y secado por completo; en ese momento estará listo.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.