干焼き鯖
油はねによる危険を防ぐため、マリネした魚の切り身は、揚げる前に余分な水分を完全に切り落とすか、キッチンペーパーでたたいて水分を拭き取る必要があります。
ストーリー
中国の沿岸地域の家庭料理として長く親しまれており、この干焼き鯖は魚が本来持つ豊かな旨味を存分に引き出します。光沢のある深いコクのある煮詰めソースが、魚の新鮮な磯の風味を損なうことなく、柔らかくほぐれる身の一つ一つにしっかりと絡みつくのが特徴です。
材料
ムロサバ
2匹（丸ごと）
1/2本のネギ
生姜
3枚
八角
1個
花椒
1ティースプーン
桂皮
2小かけ
ローリエ
2枚
五香粉
1/2ティースプーン
白砂糖
大さじ1
中国白酒
大さじ1
薄口しょうゆ
大さじ3
濃口しょうゆ
小さじ1
塩
小さじ1.5
作り方
1
ステップ1
太刀魚をしっかり洗い、2cmの厚さに切ります。
2
ステップ2
長ねぎを小口切りにし、生姜は薄切りにします。
3
ステップ3
八角、花椒、ローリエ、シナモンをスパイス袋に入れておきます。
4
ステップ4
太刀魚の切り身に長ねぎ、生姜、薄口醤油大さじ2、塩小さじ1、五香粉小さじ1/2をまぶし、3時間以上漬け込みます（一晩漬けるとより風味が良くなる）。
5
ステップ5
漬け込んだ太刀魚の水気を切り、フライパンで肉が締まるまで揚げます。
6
ステップ6
油から取り出し、余分な油を切ります。
7
ステップ7
新しい鍋に水を入れ、沸騰したら準備しておいたスパイス袋を入れ、強火で3分間煮込みます。
8
ステップ8
次に薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を加え、強火で沸騰させるまで煮ます。
9
ステップ9
揚げた鰆のぶつ切りを加えて火を弱火に落とし、ソースが完全に煮詰まって乾くまでじっくり煮込んだらできあがりです。
