براعم الخيزران الشتوية المقلية بالجفاف
تُطهى على نار هادئة وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً وطريّة الملمس، وتُقدَّم براعم الخيزران الشتوي مع خضر الخردل المخلل المقرمشة للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
المكونات
براعم خيزران شتوية (إزالة الجذور القديمة، غسل، تقطيع إلى قطع على شكل معين 4 سم)
600 g
أوراق الخردل المخللة (نقع لإزالة الملوحة، تقطيع إلى قطع)
40 g
زيت نباتي (حوالي 60 g مستخدم فعليًا)
800 g
سكر أبيض
60 g
نبيذ طهي
12 g
صلصة الصويا
60 g
ملح
1 g
MSG
6 g
الخطوات
1
تحضير براعم الخيزران الشتوية
قشر براعم الخيزران الشتوية الطازجة وإزالة الجذور القديمة. غسلها جيدًا، ثم تقطيع إلى قطع على شكل معين 4 سم.
2
تحضير الخردل المخلل
نقع أوراق الخردل المخللة في ماء نظيف لإزالة الملوحة، ثم تقطيع إلى قطع.
3
طهي براعم الخيزران على نار هادئة
ضع مقلاة ووك على نار عالية واسكب ماء مغلي. أضف قطع براعم الخيزران واتركها تغلي حتى تصبح طرية، ثم ارفعها. أضف كمية مناسبة من المرق مع النبيذ الطهي، صلصة الصويا، الملح، السكر الأبيض وMSG، ثم ضعها على نار هادئة واتركها تطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفعها وصفّيها جيدًا.
4
قلي عميق
اسكب الزيت النباتي في المقلاة وسخنه إلى 70-80٪ على نار عالية. اقلي أوراق الخردل المخللة أولاً حتى تصبح مقرمشة، ارفعها وضعها في طبق التقديم ورش القليل منMSG على الوجه. ثم أضف براعم الخيزران واقلي حتى تصبح صفراء ذهبية. اسكبها في منخل لتصفية الزيت. رشMSG.
5
إنهاء الطبق
ضع المقلاة على نار عالية، اسكب كمية مناسبة من الزيت، أضف براعم الخيزران، رش النبيذ الطهي، ثم ارفعها ورتبها فوق أوراق الخردل المقليلة للتقديم.
