겨울 죽순 마른 볶음
황금빛 부드러운 식감이 나도록 끓인 후 튀긴 겨울 대나무순에 바삭한 절인 겨자 채소를 곁들여 풍부하고 맛있는 맛을 냅니다.
재료
겨울 죽순(뿌리 부분 제거, 씻어서 4cm 크기 마름모꼴로 썰기)
600 g
짠지 머위 잎(소금기 제거를 위해 물에 담가 놓기, 토막으로 썰기)
40 g
식용유(실제 사용 약 60g)
800 g
흰 설탕
60 g
요리주(조주)
12 g
간장
60 g
소금
1 g
MSG(화학조미료)
6 g
조리 방법
1
겨울 죽순 준비하기
신선한 겨울 죽순의 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 제거합니다. 깨끗이 씻은 다음 4cm 크기 마름모꼴로 썰어 줍니다.
2
짠지 머위 잎 준비하기
짠지 머위 잎을 깨끗한 물에 담가 소금기를 빼낸 다음, 토막으로 썰어 줍니다.
3
죽순 졸여 삶기
웍(중식 냄비)을 강한 불 위에 올려놓고 끓는 물을 부어 줍니다. 죽순 조각을 넣고 부드러워질 때까지 삶은 후 건져냅니다. 적당량의 육수와 요리주, 간장, 소금, 흰 설탕, MSG를 넣은 다음 약한 불로 옮겨 약 10분간 졸여 줍니다. 건져내어 물기를 충분히 빼 줍니다.
4
튀기기
식용유를 웍에 부어 강한 불로 70-80% 정도까지 가열합니다. 먼저 머위 잎을 바삭하게 튀긴 후 건져내어 접시에 담아 놓고 그 위에 MSG를 한 꼬집 뿌려 줍니다. 그 다음 죽순을 넣어 황금색이 될 때까지 튀겨 줍니다. 채에 받쳐 기름을 빼 줍니다. MSG를 뿌려 줍니다.
5
요리 완성하기
웍을 강한 불 위에 올려놓고 적당량의 기름을 부어 죽순을 넣고, 요리주를 끼얹어 준 후 건져내어 튀긴 머위 잎 위에 올려 담아 냅니다.
