프리미엄 생가리비
한국식 생가리비 — 부드럽고 연한 풍미를 우아하게 담은 요리.
재료
생가리비(씻어 물기를 빼고 다져서 페이스트로 만든 것)
500 g
밀가루(계란흰자 거품 반죽을 만드는 데 사용)
5 g
흰닭기름
100 g
생강수(가리비 페이스트를 섞고 농도를 내리는 데 사용)
10 g
조주
15 g
소금
5 g
미원(MSG)
3 g
물전분(섞고 농도를 내리는 데 사용)
10 g
계란흰자(3개는 가리비 페이스트에 섞고, 3개는 계란흰자 거품 반죽을 만드는 데 사용)
6
햄(장식용 패턴)
50 g
상추(장식용 패턴)
25 g
조리 방법
1
가리비 페이스트 만들기
가리비를 씻어 물기를 빼고 다져서 페이스트로 만든다. 생강수를 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 섞어 탄력이 생기도록 젓는다. 소금, 미원, 조주, 계란흰자 3개를 넣고 잘 섞은 후 흰닭기름과 전분을 넣고 골고루 저어준다. 옆에 둔다.
2
가리비 찌기
준비한 가리비 페이스트를 큰 접시에 담아 펴서 평평하게 만든다. 접시 가장자리에 기름종이를 약간의 기름을 발라 둘러놓은 다음 찜통에서 약 10분간 찐다. 꺼내서 옆에 둔다.
3
계란흰자 거품 반죽 만들기
접시에 계란흰자 3개를 깨서 젓가락으로 거품이 날 때까지 휘젓고, 밀가루를 넣고 잘 섞는다.
4
장식하고 찌기
찐 가리비를 깨끗한 접시에 옮기고, 그 위에 계란 거품 반죽을 펴 바른 후 햄과 상추 잎으로 무늬를 만든다. 1분간 찐 다음 꺼낸다.
5
소스 부어 마무리하기
냄비에 닭국물을 넣고 생강수와 소금을 더해 끓인다. 물전분을 넣어 걸쭉하게 한 다음 이 소스를 프리미엄 가리비 위에 부어낸다. 바로 내놓는다.
