Морские гребешки премиум-класса
Свежие гребешки по-корейски — элегантно поданные с мягким, нежным вкусом.
Ингредиенты
Свежие морские гребешки (промытые, обсушенные, измельчённые в пасту)
500 g
Мука (для приготовления белкового пенного теста)
5 g
Куриный белый жир
100 g
Имбирная вода (для смешивания пасты из гребешков и загущения)
10 g
Кулинарное вино
15 g
Соль
5 g
Глутамат натрия
3 g
Влажный крахмал (для смешивания и загущения)
10 g
Яичные белки (3 для смешивания пасты из гребешков, 3 для приготовления белкового пенного теста)
6
Ветчина (для декоративного узора)
50 g
Салат-латук (для декоративного узора)
25 g
Инструкции
1
Приготовление пасты из гребешков
Промойте морские гребешки, обсушите и измельчите в пасту. Добавьте имбирную воду и перемешайте до густой пасты, помешивая до эластичности. Добавьте соль, глутамат натрия, кулинарное вино и 3 яичных белка, тщательно перемешайте, затем добавьте куриный белый жир и крахмал и равномерно перемешайте. Отставьте в сторону.
2
Приготовление на пару
Выложите подготовленную пасту из гребешков на большую тарелку и распределите ровным слоем. Протрите кусочек пергамента по краю тарелки небольшим количеством масла, затем готовьте на пару в пароварке около 10 минут. Выньте и отставьте в сторону.
3
Приготовление белкового пенного теста
Разбейте 3 яичных белка в тарелку и взбейте палочками до пенистого состояния, затем добавьте муку и тщательно перемешайте.
4
Украшение и приготовление на пару
Переложите приготовленные на пару гребешки на чистую тарелку, распределите белковое пенное тесто сверху и выложите ветчину и листья салата в виде узора. Готовьте на пару 1 минуту, затем выньте.
5
Подлив соусом
Налейте куриный бульон в вок, добавьте имбирную воду и соль и доведите до кипения. Добавьте влажный крахмал для загущения, затем полейте соусом морские гребешки премиум-класса. Подавайте немедленно.
