Pétoncles frais de qualité supérieure

Name: Pétoncles frais de qualité supérieure
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Pétoncles frais (lavés, égouttés, hachés en pâte); 5 g Farine (pour préparer la pâte à mousse de blancs d'œufs); 100 g Graisse de poulet blanche; 10 g Eau de gingembre (pour mélanger la pâte de pétoncles et épaissir); 15 g Vin de cuisine; 5 g Sel; 3 g MSG; 10 g Fécule humide (pour mélanger et épaissir); 6 Blancs d'œufs (3 pour mélanger la pâte de pétoncles, 3 pour préparer la pâte à mousse de blancs d'œufs); 50 g Jambon (pour motif décoratif); 25 g Laitue (pour motif décoratif)

Coquilles Saint-Jacques fraîches façon coréenne — élégamment présentées avec une saveur douce et tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

Pétoncles frais (lavés, égouttés, hachés en pâte) 500 g

Farine (pour préparer la pâte à mousse de blancs d'œufs) 5 g

Graisse de poulet blanche 100 g

Eau de gingembre (pour mélanger la pâte de pétoncles et épaissir) 10 g

Vin de cuisine 15 g

Sel 5 g

MSG 3 g

Fécule humide (pour mélanger et épaissir) 10 g

Blancs d'œufs (3 pour mélanger la pâte de pétoncles, 3 pour préparer la pâte à mousse de blancs d'œufs) 6

Jambon (pour motif décoratif) 50 g

Laitue (pour motif décoratif) 25 g

Instructions

Préparer la pâte de pétoncles

Lavez les pétoncles, égouttez-les et hachez-les en pâte. Ajoutez l'eau de gingembre et mélangez pour obtenir une pâte épaisse, en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Ajoutez le sel, le MSG, le vin de cuisine et 3 blancs d'œufs, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite la graisse de poulet blanche et la fécule, et remuez uniformément. Réservez.

Cuire les pétoncles à la vapeur

Placez la pâte de pétoncles préparée dans une grande assiette et étalez-la bien à plat. Essuyez le bord de l'assiette avec un peu d'huile à l'aide d'un papier huilé, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 10 minutes. Retirez et réservez.

Préparer la pâte à mousse de blancs d'œufs

Cassez 3 blancs d'œufs dans une assiette et battez-les avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez la farine et mélangez bien.

Décorer et cuire à la vapeur

Transférez les pétoncles cuits à la vapeur sur une assiette propre, étalez la pâte à mousse de blancs d'œufs par-dessus, et disposez le jambon et les feuilles de laitue en motif. Faites cuire à la vapeur pendant 1 minute, puis retirez.

Verser la sauce

Versez le bouillon de poulet dans un wok, ajoutez l'eau de gingembre et le sel, et portez à ébullition. Ajoutez la fécule humide pour épaissir, puis versez la sauce sur les pétoncles de qualité supérieure. Servez immédiatement.